2012/5/1 16:20

■酒水進店費被轉嫁給消費者

■中等餐廳開瓶費每月上千元

■包桌消費菜量至少減少10%

3月13日，本報《觥籌交錯間 潛規則狂“圈錢”》消息發出后，不少讀者都打來電話，講述自己了解或曾遭遇過的餐飲“潛規則”。昨天，從事煙酒銷售行業的市民趙悅(化名)給本報打來電話，向記者講述了餐飲業的另一些潛規則。

進店費：酒水虛高重要誘因

因為和餐廳接觸的機會較多，趙悅了解了很多內幕信息。他介紹，飯店的酒水比零售店要貴好幾倍，這已經是一個公認的事實。但長期以來，顧客都單純地認為，這只是餐飲暴利的表現。其實，進店費更是不容忽視的一個重要誘因。

“現在不少餐廳規定，如果廠家想讓自己的酒水進店，就要支付進店費，一款酒一年的價格從幾萬元到二十幾萬元不等。啤酒、白酒、紅酒都是這樣。” 對此，您可能會產生疑問：這只是導致廠家的成本增加，與消費者有什么關系？趙悅解釋道：“是否支付進店費，與飯店的收酒價格關系緊密。同樣的一箱酒，如果不支付進店費，飯店就會按照四五十元一箱收購，如果支付的話，收購價格就有可能達到70元。這高出的價格，最后就是由消費者來承擔了。”

開瓶費：一個月能收上千元

開瓶費，可以說是餐飲行業一個公開的秘密。經常和朋友外出就餐的黃順海先生就告訴記者：“去飯店吃飯，最反感的就是服務員推銷酒水，都是很貴的那種，現在我每次都自帶酒水。”

在很多餐廳，自帶酒水，就要收取開瓶費。一瓶酒的開瓶費是多少？趙悅介紹：“一般來說，一瓶白酒的開瓶費在5元至10元之間，啤酒少一點，0.5元、1元、1.5元不等。”據介紹，中等規模的餐廳，一個月收到的開瓶費也能在千元以上。

包桌：菜量要少10%以上

像生日宴、婚宴這樣的包桌消費，由于顧客大多都點很多菜，“菜不夠吃”的情況很少出現，也就不會有人注意到一碟菜的菜量。“其實只要稍微注意一下，就能發現菜量和平時不一樣，一般會少10%以上。”趙悅表示。

一些經常參加宴會的市民告訴記者，如果是應邀就餐，都是主人提前安排的，自己對餐廳肯定并不熟悉，更不知道實際的菜量，也就沒有對比。即便是知道，也不好提出疑問，否則會覺得挺不禮貌的。尤其是喜慶的日子，誰也不愿意找麻煩。

一道菜減少10%的菜量，而一般的宴席至少在10桌以上。就這樣，消費者在不知不覺中，就多花費了一桌的錢。