2012/5/1 16:19

原材料成本上漲、《勞動合同法》實施、災后生意大幅下滑……接二連三的沖擊讓不少餐飲老板深感生意難做，日前重慶火鍋協會召開會議，分析當前重慶餐飲行業發展局勢，不少餐飲老板認為行業內的惡性競爭是導致行業走下坡路的重要原因之一：一個不小心，自家菜譜別家用，掌勺大廚被請走，整店服務員被挖墻腳，上網時發現隔壁店粉絲一大把，自家店卻被踩到腳底下……

高薪挖人服務員被對手“一鍋端”

“我們現在最怕的就是附近新店開張”，盡管餐飲行業服務員緊張已經不是一天兩天的事情了，但是一旦遇到新店開張，周邊餐館老板都會睡不著覺。一位餐飲老板表示，新店開張客人被分流是其次，最狠的就是服務員被別人“一鍋端”，弄得整個店沒辦法經營，一兩個月都緩不過氣來。

昨天上午，市內一家小有名氣的火鍋店老板向記者傾吐了前兩個月的噩夢。兩個多月前，其在江北的一家分店附近開了一家外地火鍋店，裝修期間就在門口招聘，月薪1000元，再加獎金和提成，而周邊的火鍋店月薪都是800元左右。剛開始只有一個員工離職，哪曉得沒過兩天，竟然稀里嘩啦走掉一大半，整個店都差不多被掏空了。原來，對方最先拉走的那個員工，換了身工作服后馬上當起了說客，說那邊工資如何高，環境如何好，這邊老同事都被說得心動不已，于是大家約起一起跳槽投奔新東家，弄得舊老板擂胸頓足：“人都走光了，人才市場又招不到人，簡直是要命。”

偷拍菜譜酒樓上演“無間道”

單槍匹馬來到酒樓，獨坐一個包房，拿到服務員遞的菜單，首先問特色菜是什么？點擊率最高的菜品是什么？然后將菜譜仔細看個夠，點下滿桌子的菜，一吃就是幾個小時。店方遇到這樣的客人都會盯得很緊，因為他們往往就是專門來“克隆”菜譜、菜品的“間諜”。

原本是自家的招牌菜，卻出現在別家的菜譜上，連照片都一模一樣，重慶餐飲圈內菜譜被“借用”已經屢見不鮮，越有名的酒樓菜譜被“借用”的頻率越高。行業內前不久發生過這樣一件事情，某業界朋友開新店，清華源老板曾清華和阿興記老板劉英前往朝賀，卻發現該店菜譜中不僅分別有兩家菜品原圖，連封面都是照搬的清華源，兩位老板當場很窩火，卻又不好當面發作。

因此，現在客人點菜時，服務員都會守著菜譜，不給人偷拍的機會。然而這樣也不能防止菜品被拍，據了解，不少老板參加宴席都是相機傍身，看到出彩的菜品都會趁店方不注意的時候拍下來，再拿到自家店“復制”。

低價拉客高檔酒樓擺“夜啤酒”

物價上漲，消費者減少外出用餐，是去年以來餐飲行業面對的共同問題，為了爭奪更多的客源，餐飲老板們大打低價牌，連一向以高價位著稱的海鮮酒樓都擺出一副“跳樓甩賣”的架勢。

今年三月份，消費不菲的望海天天漁港宣布，每晚10點開始對外出售小海鮮，人均消費30~50元，成了名副其實的露天“夜啤酒”。無獨有偶，一個月后，另一家豪華海鮮酒樓東海酒樓也開始大肆宣傳，聲稱“一桌7~8人吃10多種海鮮花費只需500~600元”。而東海酒樓在開業最初的定價是人均消費在350元左右。

網上對罵對手“策劃”攻擊帖

“網絡營銷”這個新名詞逐步成為了餐飲老板們的競爭手段。外出用餐前先在網上看看網友們的“美食推薦”成了不少網民的習慣，于是餐飲圈的戰火順勢蔓延到了網上。

據了解，南坪步行街上有多家快餐廳，其中不乏門對門的情況，前段時間，一家餐廳宣布漲價，各大點評網以及天涯社區等網站上均出現了網民對該餐廳的攻擊帖，甚至有人發起抵制該餐廳，跟帖中順便把對門快餐狠狠表揚了一番，語言很有煽動性。一位業內人士直言，這種情況多半是對門餐廳的“策劃”。

昨日，記者從國內生活搜索網站口碑網了解到，重慶目前有20000多家餐飲店登記，每天新增400余條點評。為了避免企業刷點評，口碑網表示，網友短時間發布多個評論將會被網站關注，如果言辭過于偏頗也可能會被過濾掉。