2012/5/1 16:19

夏季已至，又一個餐飲飲料消費高峰來臨，餐飲消費安全工作再次成為衛生執法監督部門、餐飲企業及消費者關注的問題。

早在年前，省衛生執法監督總隊便已將“自制豆漿、鮮榨果蔬汁加工的衛生條件”列為節日期間的重點檢查內容，那么如今，復蘇后的成都餐飲市場在這方面做得怎樣？能讓消費者放心嗎？近兩天來，記者走訪了成都市部分餐飲企業。

現場出擊

大酒樓 推崇有QS認證的飲品

前晚與昨晚的就餐高峰時段，記者分別走訪了羊西線及玉雙路的部分高檔中餐館與火鍋酒樓，發現半年前自制豆漿大規模上桌的現象已得到了根本改變。

在羊西線某酒樓，服務員大多向顧客推薦有QS認證的正規飲品。當有客人問及是否有鮮榨的豆漿或果汁提供時，女服務員搖搖頭：“鮮榨飲品對衛生的要求太高了！比如豆漿，兩小時內萬一賣不完，就要倒掉，否則就是對消費者的健康不負責任，所以我們現在大多建議客人喝植物蛋白飲料?！?/P>

據介紹，年前四川省衛生廳針對其他省市豆漿中毒事件頻發，對餐飲食品單位發出緊急通知：“不具備加工制作豆漿條件的餐飲單位，不得自行加工豆漿，原則上不得外購散裝豆漿”，首度給自制豆漿加上了“準入”要求，并與省衛生執法監督總隊聯手將整治措施正式上升到“法治”階段。此后，不少大型酒樓干脆放棄了生產自制豆漿，以廠家規?；a的植物蛋白飲料替代。看來，為了保證衛生飲食，自制豆漿將淡出高檔酒樓的餐桌。

○小知識：豆漿兩小時內應喝完豆漿屬于高蛋白食物，對人類來說營養價值極高，但同時也是細菌繁殖的極好營養源。尤其是夏季，豆漿最好在做出后兩小時內喝完，否則極易腐敗。雖然自制豆漿能充分保證豆類原料的新鮮，但有的豆業往往早上做好豆漿后要賣上一天，而且有些要經過運輸和銷售渠道的輾轉、存放，無法做到即做即飲，在新鮮度上要差一些，時間一長就容易變質，喪失營養，食用還有可能引起腹痛、腹瀉、消化不良或發生食物中毒。所以豆漿最好是現做現喝，一定要喝新鮮的，對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。

小食店 自制豆漿生意“秋”

在宏濟新路的一家小型餐飲店，曾經賣相很火的自制豆漿的“地位”正在下降，骨頭湯、植物蛋白飲料、甚至是稀飯都在搶自制豆漿的“生意”。

“我已有很長一段時間沒買自制豆漿喝了，不曉得它是咋個做出來的，喝起來不保險?！毙〉甑某？蜅钕壬硎荆ツ暝诿襟w上看到過多起自制豆漿中毒事件，加之感覺現在的豆漿越喝越感覺“清湯寡水”，很難再找到那股豆漿應有的鮮香味了，于是干脆將其“打入冷宮”。

而這家小食店的老板也表示，再觀察一段時間，如果自制豆漿的確沒有市場了，將把豆漿機“請出”小店。

○小知識：有些豆漿為啥有沉淀豆漿的濃度主要是指豆漿中蛋白質的含量，自制豆漿能保證豆漿配料的搭配，使制作出的豆漿有粘稠感，略涼時表面有一層油皮，而且豆漿有一股濃濃的豆香味，喝起來口感爽滑。而其他豆業制作出的豆漿由于追求利潤以及豆漿的外觀效果，往往在制作豆漿的過程中使用添加劑和面粉以增強其濃度，這樣的豆漿蛋白質含量低，勻質效果差，豆漿中其它營養成分也受到了破壞，而且往往有沉淀物。

網上點擊

18600條結果提醒“自制豆漿中毒”

記者在GOOGLE上輸入“自制豆漿中毒”字樣，查詢結果竟高達18600條！這些文章中，大多對如何提防自制豆漿中毒作了歸納，記者再次綜合有關部門的提醒，做出以下“謹防自制豆漿中毒”的總結：

沸騰6分鐘保健康作坊式自制豆漿引起中毒的主要原因是，大豆中含有許多種酶和抗營養因子，如不殺滅，將影響豆漿的質量和營養，嚴重的會引發中毒癥狀，豆制品生產過程中，高溫滅酶可以破壞大豆中的有毒元素，而一般豆漿要加熱到沸騰，并保持6分鐘以上，才能破壞抗營養因子，否則就會引發中毒。

專用工具消毒要過關 不少餐廳提供自制的豆漿“原汁原味”盡管十分誘人，但實際上市民不可能監督酒樓的全部加工過程，比如確認加工原料是否新鮮，加工工具是否消毒，所以在選擇自制豆漿時應謹慎。

小心不法商人的伎倆 1、超標使用消泡劑消除泡沫（其廣泛用于油漆、造紙、石油等行業，含有砷、鉛等重金屬，對人體健康危害極大）；2、節約成本摻入霉變大豆，但其可能產生的黃曲霉素是目前世界上公認的強致癌物質之一；3、大量兌水，減少豆漿的營養；4、豆漿里摻生粉。

○小知識：買植物蛋白飲料認清QS標志因衛生標準嚴重缺失，自制豆漿已成為廣大市民與餐館飯店最大的糾紛導火線。據統計，僅07年下半年，消費者因為飲用了不衛生的自制豆漿而發生的腹瀉腹痛事件竟然高達60余起，而消協因取證難，所以很難處理。四川省食品工業協會有關專家表示，成都市目前幾乎所有提供自制豆漿的酒樓都不具備嚴格意義上的“制作 ”工藝程序及相關質量檢測，其“原汁原味”的豆漿無論在品質和工藝上都難以符合相關要求。因此，建議消費者因為自制飲品的衛生和質量難以保證，在酒樓消費時慎飲自制植物蛋白飲料，最好選擇正規廠商通過先進設備生產的有QS標志的飲料，這類產品有嚴格的衛生和質量保證，同時遠離消泡劑的危害。