2012/5/1 16:19

6月里，雨后的陽光依然強烈。換上一套寬松清爽的夏裝，然后享受一份繽紛清涼的美食，愜意無限。在繁華的市區里，不妨“走南闖北”，食友們都可以找到一份自己的心水菜。當然，時下綠綠的青青的果蔬更為吸引食客的眼球。如“涼瓜刺身”、“冰鎮蘆薈”、“冰鎮燒汁海螺拼三蔬”等都能帶給食客一份美食，一份清涼，一份健康。

冰清第一式

“涼瓜刺身”

尋找夏季最清涼爽脆的美食，蟹皇美食所制作的“涼瓜刺身”無疑給了記者一個很完美的答案。去年夏季 ，該美食店就制作了這款“夏季的清涼”，由于有太多的食客眷戀著這份“清情”，至今，涼瓜刺身仍成為店里的主打夏季菜式。

店員端上瓷碟，上面放著厚厚一層冰塊，一片片涼瓜片整齊排在冰塊上，這跟吃三文魚身一個道理，生吃。雖然簡簡單單的一道涼瓜，但是吃起來照樣讓你如癡如醉。雖然不是每個人都能欣賞苦瓜的苦澀，但在這里，吃著涼瓜刺身，感覺到的不是苦澀，而是甘甜清爽。

夾起一塊涼瓜片，瓜片薄如綢紗，透出淡綠的光亮。放進嘴里，一股涼氣直滲喉嚨，直達胃里。輕輕一嚼，“咯咯”地脆響，沒有半點苦味，更多的是清甜的滋味。據說這是用“大頂涼瓜”所做，這種瓜清涼爽脆，味甘甜；性涼，清熱祛毒，美容養顏。

同去的朋友一邊吃著涼瓜刺身，一邊口齒不清地說著：“這是我吃過的最清爽的涼瓜。”看來，涼瓜本身并非寡而無味，尤其是在廚師的精心制作下，更是入味三分。

除了“清”吃，還可以蘸些芥辣或香油、醬油等調味品，口感各具特色。

冰清第二式

“冰鎮蘆薈”

蘆薈一直很受女性的厚愛，因為它可排毒養顏。為此，吃蘆薈也是許多食客的追求，尤其是冰鎮蘆薈特別受歡迎。豐生水喜大酒樓創制的“日式冰鎮蘆薈”就讓人“日有三思”。

一個紅邊大盤里裝著冰塊，上面鋪放著蘆薈條，大小一致蘆薈條顯出晶瑩的逷透。蘆薈條吃起來，冰冰涼涼，脆口清爽，不愧為夏日一大“絕式”。可蘸日本芥末或醬油入口，更顯日式食法。加上盤里冰氣上升，渾身冰涼透爽。據了解，將食用蘆薈去皮切條后，用鹽水去除蘆薈表面的黏液，然后放到冰柜里急凍2～3分鐘，再取出放在冰塊上，上盤即可食用。

該酒樓還有一款新菜叫XO醬爆釀茄子，當然茄子是主角，不過魚膠和XO醬絕對是不容失掉的配角。據了解，把茄子切片，在中間切成一條縫放魚膠，油炸至金黃色，撈起；放XO醬、姜片和油炸好的茄子一起爆炒，一碟美味“XO醬爆釀茄子”便做成了。吃時清香酥脆，不油不膩。另一款“麥香萬壽果煮魚肚”也頗具特色，材料為麥片、木瓜、絲瓜、紅蘿卜，還有日本芋絲和魚肚，一起煮至熟透便可，吃起來很清淡可口，但營養不減。

煮美味先要識揀靚果蔬

做一道具有誘惑力的夏季果蔬菜，除了烹飪技巧和精確的調味，更缺不了挑選好的材料。夏季的瓜果蔬菜很豐富，但是對于很多家庭主婦來講，如何正確選擇果蔬不是件容易的事。

中式烹飪高級技師劉紅喜先生提醒，從健康與營養角度來說，夏季應吃多吃涼性蔬菜如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，都屬涼性蔬菜，這些涼性菜多有清熱袪毒、美容養顏之作用；另外，如苦瓜(涼瓜)、苦菜、苦丁茶、苦蕎麥、苦筍等苦味蔬菜應多吃，其利于夏季防暑，袪暑濕。從蔬菜的品質來說，市場上的時蔬豐富多彩，但是要挑一樣真正好的蔬菜并不簡單。如挑選扁豆時，不要只看顏色好，綠色就行。其實這是一個誤區，扁豆的種類很多，品種不一樣那么其外表的表現也不一樣，因此得用手摸摸。即使顏色翠綠，只要手感支棱的就是老的，手感綿軟的就是嫩的。

還有一種叫“門茄”的茄子，這種茄子水氣多，如果想做一碟美味的“紅燒茄子”，必須先把茄子切成塊，然后放鍋里烙烙，讓其散出自身多余的水汽，這樣的門茄燒出來才好吃。

所以，家庭主婦們，菜市場雖大，但選擇蔬菜可不能大意，做個真正的燒菜主婦。

冰清第三式：

“冰鎮燒汁海螺拼三蔬”

并不是純是“素”式才是清爽，有時候，葷素的結合也讓人“清爽百分百”。鯉魚門酒樓獨家創制的“冰鎮燒汁海螺拼三蔬”已讓不少食客叫絕。

擺在記者面前的“冰鎮燒汁海螺拼三蔬”，應該說是一道藝術與美味相融合的一道夏季美食。17只海螺昂面挺立在大托盤中，另一對角兩端擺放的裝飾石山。與海螺相對的對角處放有一個冰甌，里面放著三種時蔬，細條型青瓜、西芹和芥藍。

據該酒樓的行政總廚黃衛民介紹，這道菜采用鮮美的海螺與新鮮時蔬作搭配，是非常適合享受的夏日菜式，有素有葷，但它們之間融合得非常完美，沒有任何口味上的矛盾，同是“鮮”味，和諧搭配。該道菜式的主材料為海螺、青瓜、西芹、芥藍；配料為燒汁、日本青芥辣。

制作時，將海螺用開水煮熟后用燒汁浸泡放入雪柜冰鎮待用；然后將青瓜、西芹、芥藍切好后用開水煮熟后放入冰水；最后把三疏濾清水和浸泡好的海螺一起盛碟、上桌。菜的最大特點是清爽開胃、鮮甜爽口、健康美味，很受顧客歡迎，成為該酒樓夏季的招牌菜。