2012/5/1 16:18

客人點菜后，5分鐘內(nèi)上涼菜、20分鐘內(nèi)上熱菜，菜單要定期消毒……昨天（29日），《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》正式出臺，據(jù)了解，這是北京市首個餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此標(biāo)準(zhǔn)將在適當(dāng)時候向全市推廣。

據(jù)簋街地區(qū)飲食服務(wù)協(xié)會負(fù)責(zé)人介紹，簋街目前有餐飲企業(yè)97家，但規(guī)模和檔次參差不齊，服務(wù)水平和管理水平更是差別很大。“97家飯館，其中8家的規(guī)模較大，對他們來說，這次定出的標(biāo)準(zhǔn)可能早就開始實施了。可是對于一些小規(guī)模的飯館，什么才是規(guī)范的服務(wù)，他們都回答不出來。”據(jù)了解，此前本市還沒有此類餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)方面是吸收了上海、西安等地的標(biāo)準(zhǔn)，并通過公示后才制定出來的。

根據(jù)《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求，客人點菜結(jié)束后，5分鐘內(nèi)要求出第一道涼菜，20分鐘內(nèi)要求出第一道熱菜，如果客人沒有點涼菜，那么要求15分鐘內(nèi)出第一道熱菜。此外，中餐每個餐桌都要配備區(qū)別于就餐者餐具的公筷和公勺，菜單要求定期消毒，服務(wù)員不得在顧客面前或?qū)χ称反驀娞纭⒖人裕坏迷陬櫩途筒推陂g清掃地面等。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》對所有位于簋街上的餐館經(jīng)營基本要求、員工基本要求、就餐過程中的服務(wù)質(zhì)量要求、食品安全衛(wèi)生要求、食品原材料進貨索證索票要求、餐廚垃圾和廢油處理要求、就餐環(huán)境要求、企業(yè)管理制度要求等方面進行了規(guī)定。

該負(fù)責(zé)人表示，這項標(biāo)準(zhǔn)推出后，將對簋街97家飯店的員工進行培訓(xùn)，計劃5月份培訓(xùn)50%，到奧運會前培訓(xùn)完80%。“培訓(xùn)完畢后，協(xié)會將每個月進行自查，進行內(nèi)部通報，按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行比較好的餐館，協(xié)會將給他們發(fā)放流動紅旗；而對于屢被投訴的餐館，我們會"亮黃牌"。”

東城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)人強調(diào)，此標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)規(guī)范，并不是強制性的。“我們是以規(guī)范來督促企業(yè)達到自律。”但他表示，這一標(biāo)準(zhǔn)將會在適當(dāng)?shù)臅r間向全市推廣。（北京晨報作者：趙王月）

20分鐘須上第一道熱菜

菜單要定期消毒、客人點菜后20分鐘內(nèi)須出第一道熱菜、中餐每個餐桌要配備公筷和公勺……昨天（29日），《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》出臺，成為北京首個地區(qū)餐飲服務(wù)自律質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，簋街97家餐飲單位將按此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

中餐應(yīng)配公筷和公勺

《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》由東城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定，內(nèi)容要求，簋街的商家在接受訂餐時，應(yīng)在電話鈴響3聲內(nèi)接聽。各種預(yù)訂宴席應(yīng)提前30分鐘擺臺，散客隨到隨擺，中餐每個餐桌都應(yīng)配備公筷和公勺。在客人點菜結(jié)束后，5分鐘內(nèi)應(yīng)出第一道涼菜，用餐高峰時不得超過10分鐘，20分鐘內(nèi)出第一道熱菜。如果客人沒有點涼菜，則要求15分鐘內(nèi)出第一道熱菜。