2017/5/12 16:14

洋蔥拌木耳，這是餐館里的一道常見涼菜，很多人都喜歡吃，是佐餐、下酒的佳品。讀讀中藥學書籍，才知道這道尋常涼菜的搭配，還藏著藥性寒熱之理。

廚師的智慧：寒熱配伍總相宜

中醫論病有寒熱燥濕，食物則有寒熱潤燥之性。例如大蒜、洋蔥性溫，木耳、香菇性涼，百合、桂圓滋潤，香菜、香椿性燥。

單說洋蔥拌木耳這道菜，jiaban木耳性寒，洋蔥性溫，兩種食物配伍就很相宜，避免單一食物過寒過熱引起身體的不適。想想飲食的體驗，也確實如此，單吃木耳干巴巴的，沒滋味；單吃洋蔥，辣得人眼中流淚、腦門兒冒汗，也受不了，兩者搭配，再加上生抽、香油、鹽一調，吃起來就舒服了。

由此，我們不禁要佩服廚師的智慧，他們配菜，不僅要讓人吃得香，還要讓人吃得舒服；不僅要讓人吃得津津有味，還要讓人吃得身康體泰。許多菜譜上，主料、輔料、配料的搭配，絕不是偶然，多是在長期實踐中得出的真知。

洋蔥拌木耳是一道“天然降脂菜”

其實，現代營養學也很推崇洋蔥、木耳這兩種食物。

從現代營養學看，洋蔥營養豐富，氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，而且是目前所知唯一含前列腺素A的可食蔬菜。前列腺素A能擴張血管，降低血液黏度，預防血栓形成，保護心臟。