2016/10/31 11:56

番茄牛腩

多維御寒

北京電力醫院營養科主任崔軍：相比豬肉，牛羊肉在我看來更適合在冬季吃。膽固醇比豬肉低，但蛋白質含量卻更高，可提高人的耐寒程度。搭配食物可選三樣，一 個是綠葉蔬菜，如油菜、茼蒿等，以補充維生素C。二是豆類、乳制品和動物肝臟，皮膚易干燥裂口的人，可多吃以補充維生素B2。最后是根莖類蔬菜，像山藥、 胡蘿卜、白蘿卜等，可補充無機鹽。

比較喜歡做的是番茄牛腩，既好做又營養豐富。將牛腩放入鍋中，倒入涼水，慢慢煮開，牛腩中的血沫兒就可以慢慢滲出來了，還可以去除牛腩的腥味。不要直接放入開水中汆，這樣會使表面的肉煮熟，妨礙了肉中間的血沫兒往外排出。

將牛腩撈出放新的熱水中，加少許老抽、姜、蔥、桂皮、幾滴料酒，燉至八九成熟，加入切好的西紅柿，再燉十分鐘左右，加少許鹽、白糖即可。番茄含有番茄紅素，有養顏美容的功效，考慮到冬季西紅柿會略帶酸味，加白糖中和一下，可將口感調至最佳。

 
番茄牛腩湯