2014/2/28 11:20

導語：冬去春來的寒濕季節，正是辣椒葉上市時候。中醫認為辣椒葉能驅寒暖胃、補肝明目，又可治消化不良、胃腸脹氣，對胃寒胃痛者有散寒止痛作用。

辣椒葉是初春當造時蔬，配些杞子和豬？滾湯，清甜好味，能補肝明目又不寒涼，對老人視力衰退，胃寒消化力弱者都很有幫助。其味甘甜鮮嫩，口感也好。近年辣椒葉作為時興蔬菜，在港粵及東南亞等地頗受歡迎，已成為搶手食療時蔬。

辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素，多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。

中國科研人員曾對辣椒葉的營養成分作過測試，研究顯示辣椒葉的營養比辣椒豐富，各種氨基酸、礦物質和維生素的含量較果實更為高。

辣椒葉可炒，像番薯葉，需用比較多的油烹製以消除澀澀的口感，也可在油鹽水里焯過，上碟淋上生抽食用。

常用的吃法有：

1.涼拌：

用開水焯一下，然后在涼水過一下，加入薑末，用鹽、醬油、醋涼拌；

2.煮湯：

鮮辣椒葉150克，雞蛋2個。先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸后一會加入辣椒葉同煮，最后加食鹽調味；(辣椒葉與雞蛋漿炒食也是簡易美味食療。)

3.煎餅：

將麵糊拌上辣椒葉(稍切碎)，加少許鹽，用油煎或炸酥即可直接食用。

此外，辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食，吃起來味道鮮香、滑膩，更是別有一番風味。

辣椒葉

【性味】味苦；性溫

【功效】驅寒溫胃、除濕健脾、補肝明目，尤其對虛寒性胃痛有很好的功效。

外用鮮品搗敷：消腫滌絡；殺蟲止癢。

辣椒葉不僅含有大量人體所需的微量元素，本身還含高鈣。研究表明，辣椒葉含鈣量是233毫克(以每100克為標準)，而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118毫克。