2014/2/26 10:03

導(dǎo)語(yǔ)：剛剛過(guò)去的一周，人們談?wù)撟疃嗟脑掝}之一就是霧霾了。持續(xù)多日困擾全國(guó)百余座城市的霧霾，給人們的心情和生活帶來(lái)了不小的影響。專家建議通過(guò)調(diào)節(jié)飲食，讓我們的呼吸系統(tǒng)“撥霧見(jiàn)天”。那么，選擇哪種食材效果好？如何將它們烹制為既美味又養(yǎng)生的菜肴呢？

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胡蘿卜增強(qiáng)呼吸道免疫力

“胡蘿卜富含β胡蘿卜素和維生素A，能增強(qiáng)呼吸系統(tǒng)免疫。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅介紹，缺乏維生素A容易導(dǎo)致呼吸道黏膜免疫球蛋白功能減弱，引起呼吸道感染。

烹制方法上，范志紅建議以清淡為主，最好蒸煮食用。因?yàn)楹}卜吸油性差，炒制時(shí)應(yīng)少放油，油溫以不出大量油煙為宜。

在與肉類搭配上，有專家認(rèn)為，牛肉脂肪含量較豬肉和羊肉低，特別是跟同等質(zhì)量豬肉相比，牛肉要低25%左右。不愛(ài)吸油的胡蘿卜和牛肉一起燉比較適宜。制作時(shí)，把牛肉和胡蘿卜洗凈切塊，鍋內(nèi)倒油，先把牛肉塊加料酒煸炒出香味，盛出待用。在砂鍋中加入適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，倒入牛肉，用大火煮20分鐘后用小火燉至爛熟，放鹽，最后放入胡蘿卜燉至入味。

對(duì)于放久了、“品相”不好的胡蘿卜，可以上屜蒸熟之后，放在暖氣片上慢慢烤干，當(dāng)下飯菜、當(dāng)零食都是不錯(cuò)的選擇。而將胡蘿卜剁成末兒，與大米一起熬粥，或做疙瘩湯，既可當(dāng)主食又可當(dāng)湯類。

并且對(duì)于長(zhǎng)期盯著電腦的上班族來(lái)說(shuō)，多攝入胡蘿卜素可保護(hù)視力。

選購(gòu)胡蘿卜，顏色較深者含胡蘿卜素更多。并且胡蘿卜切碎、做熟后效果更佳，因?yàn)棣潞}卜素存在于胡蘿卜細(xì)胞壁中，無(wú)法直接消化，做熟后細(xì)胞壁破碎，β胡蘿卜素才能釋放出來(lái)以供吸收。

范志紅介紹，以胡蘿卜為首，紅薯和柿子等橙黃色果蔬以及綠葉蔬菜均富含膳食纖維，可抗氧化，以保護(hù)呼吸道。

水果梨做菜熟吃能養(yǎng)肺

梨長(zhǎng)期以來(lái)作為冬季養(yǎng)肺的主要水果，生吃和熟吃效果卻各異。據(jù)介紹，吃生梨雖然生津止渴，緩解聲音嘶啞，但梨性寒，冬季不宜生吃。而經(jīng)過(guò)蒸煮之后，其含有的不可溶纖維也更容易被人體消化，潤(rùn)肺效果更佳。

有專家推薦川貝燉梨，選取雪花梨或鴨梨一個(gè)，剖成兩半，挖去果核呈碗狀。再將川貝碾成顆粒，同時(shí)把大塊冰糖敲成碎渣狀放入“梨碗”內(nèi)。然后將梨放入碗內(nèi)，加水置于屜上，隔水蒸30分鐘即可。

此外，用百合燉梨效果也不錯(cuò)。準(zhǔn)備梨兩個(gè)、干百合20克、冰糖20克。先將干百合用清水浸泡半小時(shí)，再用開(kāi)水煮三分鐘，取出瀝干水分。挖掉梨核切塊，與百合一起放進(jìn)砂鍋，加水和冰糖，用小火燉20分鐘即可食用。

對(duì)于梨的其他功效，近日有研究結(jié)果顯示，飯后吃梨有助將積存于體內(nèi)的致癌物排出。梨雖然可以清肺，但專家介紹，“清肺”僅指清除肺熱、肺火，并非能直接清除積存于肺中的污染物。

霧霾多發(fā)日 豆腐+魚補(bǔ)VD

碰上連續(xù)幾日的霧霾天氣，日照減少，容易降低體內(nèi)維生素D的生成，此時(shí)可多吃豆腐等富含維生素D的食物。

如果說(shuō)牛羊肉燉蘿卜、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條是“黃金搭檔”，那么豆腐和魚類也是經(jīng)常“同臺(tái)亮相”的兩種食物，且二者在補(bǔ)充維生素D上可謂“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”。而冬季養(yǎng)肺忌辛辣，所以魚和豆腐在做法上也應(yīng)以口味清淡為主。

制作魚頭豆腐湯，先準(zhǔn)備草魚或鰱魚頭一個(gè)，用鹽腌上。生姜切絲，蒜切片，鍋內(nèi)倒油，燒熱，下姜絲和蒜片煸炒片刻，放入魚頭煎至微黃。之后添水煮五分鐘，放入豆腐再用小火煮五分鐘。根據(jù)個(gè)人口味可添加些許胡椒。

冬天是吃砂鍋的佳季，用砂鍋燉魚肉豆腐再合適不過(guò)。首先把姜、蒜、豆腐和魚肉切片，特別是魚肉，切片之后更易熟。把姜和蒜放入砂鍋內(nèi)煮，待水開(kāi)之后放入豆腐和魚片煮熟即可。

范志紅介紹，豆腐含鈣量大，而魚富含維生素D，一起吃可借助魚肉中維生素D的作用，增強(qiáng)鈣吸收。