2013/11/14 11:52

導語：有專家指出，在流感季節要確保膳食平衡，建議要增加金針菇等菇類的攝入，來增強身體免疫力和抗病毒能力。

一項關于H7N9禽流感的重大研究4月25日在世界著名醫學期刊《柳葉刀》的官方網站在線發表。這篇由中國科學家團隊完成的研究論文首次在國際上警示，H7N9病毒正在向適合感染哺乳動物方向發展，這使病毒更容易感染到人。據《信息時報》報道，春夏流感多發，多吃金針菇有助于增強抵抗力。有專家指出，在流感季節要確保膳食平衡，建議要增加金針菇等菇類的攝入，來增強身體免疫力和抗病毒能力。不過，來自農科院技術人員告訴我們，并不是所有的金針菇都具備食療功效，選錯了食材，不僅無益反而有害。

肉不足菇來補，提高免疫力才能抵御H7N9

據《信息時報》報道，由于近期H7N9禽流感的出現，很多人都不吃家禽了。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授指出，肉類物質攝入少會導致“必需氨基酸”攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補充。他介紹說，新鮮金針菇蛋白質含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇類蛋白質中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對含量和比例結構更接近肉類。

對于平衡膳食，陳超剛也給出了具體的建議，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結構，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日常可多吃金針菇。

專家肯定金針菇醫學價值

針對陳超剛副教授的言論，《新民晚報》在后續報道中，認可了這一說法。在采訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時，他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸，是其他食物無法取代的，對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。”

新西蘭皇家科學院首席科學家、中國科協海外智庫專家高益槐博士則認為，“菌菇類的生長是沒有經過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當中的一些醫學營養成分，更加有利于增強體質。”

兩位專家都認為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購買金針菇時，應盡量選擇工廠化栽培的生態菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養安全指數最高。對于少數腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。

金針菇食材選用有講究  

農科院技術人員告訴我們，作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規產品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。

農科院技術人員介紹稱，金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。

無論是哪個品種，都應挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應挑選正規廠家生產的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經過特殊處理，不可選購。

鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒有危害；如果使用過量，不僅金針菇的質量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。

正規廠家生產的金針菇原料為米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據做菌量的多少，按時間安排進行配料，混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生長10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級進行分類為大A級，削A級，B級，和C級進行包裝。一個生產流程約60天。

金針菇食用食譜推薦

金針菇是一種綠色，環保有機的美食，金針菇的所含的物質具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，味道鮮美深受大眾的喜愛。

據《中國食藥用菌學》一書指出，金針菇子實體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質：單鏈核糖體失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb)，這兩種蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去復制和轉錄功能。因此，在當下流感多發季節，可常吃菇類，例如每日食用50~100克新鮮金針菇。

金針菇的幾種營養吃法：

1、金針菇燉土雞

2、金針菇炒蝦仁

3、金針菇炒雞蛋

4、涼拌金針菇

5、金菇肥牛卷

6、金針菇燒豆腐