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2013/11/9 12:52
日式養生：豆腐海帶味噌湯
說起食療養生，我們可以借鑒一下國外食譜，以前食神說過一周的“韓式養生”頗受歡迎，這次我們來說說日本料理體現的養生。日本料理在烹飪中一絲不茍，喜歡保持自然原味，烹調方式也細膩精致，主要以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，今天我們就從味增湯說起。
主題：豆腐海帶味噌湯
食材：味噌1大勺、豆腐2-3快，白菜1/4，海帶100克，食用油、食鹽少量
做法：
1、把冰箱里的凍豆腐拿出來提前解凍，切成丁；白菜葉切塊待用；
2、鍋熱放油，加清水燒開，把海帶切成條，放入沸水中煮30分鐘，至軟；
3、加入豆腐煮5分鐘，加入白菜，加入一大勺味噌，攪拌均勻關火即食。
此湯味道鮮美、通腸延壽。
特別提醒：
一、味噌湯很鮮美與海鮮同煮
很多人把味噌湯稱為日本的“國湯”，日本人只要吃飯，必喝此湯。日本小學校教的進餐禮儀，首先就是第一口喝味噌湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。
味噌是何物？
味噌是一種用黃豆等糧食發酵后做成的醬，味噌湯就是醬湯，味噌湯做出來的湯都是奶白偏黃色的，味道比較濃郁，也很鮮，像是放了很多雞精。味增湯跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。日本正宗味噌湯的代表是豆腐和海菜與味噌同煮，其中海帶歸肝、胃、腎經，需要注意的是，味噌湯的特征是不可重復煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好后立即享用。
二、味噌湯美味又營養整腸道排體內廢物
日本人喝味噌湯不僅因為其味道鮮美，其營養價值也不能忽略。因為味噌是由黃豆發酵而成，中醫認為，黃豆性平味甘，無毒，人脾、大腸經。現代營養學認為，黃豆富含蛋白質，尤其富含賴氨酸，黃豆含脂肪、膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，有降低膽固醇的作用；黃豆中含鈣、磷、鐵。此外還有鉀、鈉等無機鹽及某些人體必需微量元素。
另外，味噌是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。
