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2012/4/16 14:51
牛肉補(bǔ)脾堪比黃芪適合燉食
主題：土豆燉牛肉
食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。
做法：
1.將土豆削皮切塊，牛肉切塊后放入沸水中焯10分鐘撈出洗凈;
2.鍋加熱后倒入油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出;
3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒，加入土豆和清水沒過牛肉，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)至牛肉酥軟、土豆熟透，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
本菜補(bǔ)脾胃強(qiáng)筋骨，適合春天吃。
特別提醒：
一、牛肉補(bǔ)脾堪比黃芪
《韓氏醫(yī)通》在書中說道，“黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。”牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，是一道補(bǔ)脾胃的佳品。而西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
二、黃牛肉、水牛肉有別選購烹飪有講究
《日華子本草》：“水牛肉，冷;黃牛肉，溫。”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補(bǔ)血。這點(diǎn)在選購時(shí)要根據(jù)體質(zhì)和需求來挑選。
在選購牛肉時(shí)要看肉的顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉。看到肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色的，須格外留意這是牛肉變質(zhì)的征兆。
另外，因牛肉的肌肉纖維長(zhǎng)而粗糙，肌間筋膜結(jié)締組織多，初步加熱后蛋白質(zhì)凝固時(shí)收縮性強(qiáng)，持水性相對(duì)降低，失水量大，反使肉質(zhì)老韌。為回避這一缺點(diǎn)，烹調(diào)時(shí)多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)法。
而土豆味甘性平，入胃、大腸經(jīng)，有益氣健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和的朋友可以適量吃吃土豆。兩者配在一起燉食，無疑是補(bǔ)脾胃的絕好佳肴。
三、牛肉是發(fā)物有些朋友要忌口
需要提到的是，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品。虛弱者食之最好，有溫補(bǔ)脾胃之功。但牛肉又是發(fā)物，對(duì)于患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應(yīng)慎食之，以免病情加重或復(fù)發(fā)。
提醒：
土對(duì)應(yīng)脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)脾了。
脾最強(qiáng)時(shí)間：9～11時(shí)脾最弱時(shí)間：19～23時(shí)強(qiáng)脾關(guān)鍵詞：補(bǔ)
●脾弱者可把午飯的時(shí)間提前到11時(shí)，此時(shí)脾氣最旺，消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)最得力;晚飯1小時(shí)后吃1個(gè)甜性水果可健脾。
生津和胃妙方：每天早上起床后用自己的舌頭刺激出津液并吞下。
