2012/2/7 14:02

什錦飯，即雜谷飯、雜豆飯，或數種雜糧豆類混在一起煮的米飯。據國內外有關專家通過大量調查發現，日本人之所以長壽，這與他們長期吃什錦飯來減少文明病有關系。如今廣州的某些超市、貨倉等均有制作什錦飯的十谷米、五谷米等材料出售。只可惜，吃什錦飯的家庭并不多。在富貴病越來越多的今天，“煮婦”們何不用什錦飯來對抗文明病呢！

做什錦飯的材料可以到超市買配制好的，也可以先買回各類雜糧豆類，再根據自己的需要來配制。

什錦豆飯

什錦豆飯，即將各種豆類(黃豆、黑豆、青豆、豌豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、腰豆、蕓豆、花豆等)和大米混在一起做成的“什錦豆飯”，因其營養豐富，是日本人日常餐桌上的主食。

原料：大米100克，紫米50克，黃豆20克，黑豆20克，紅豆20克，腰豆20克，水適量。

做法：

1．黃豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗，用清水浸泡2小時。

2、豆類連水入鍋，加大米、紫米，大火燒開，改小火煮成飯即可。

1、黃豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗，用清水浸泡2小時。

2、豆類連水入鍋，加大米、紫米，大火燒開，改小火煮成飯即可。

小提示

豆類雖然是一種植物食品，但其蛋白質所含的必需氨基酸在數量和相互比例上都接近于動物蛋白（其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質，高達35％~40％），完全可以取代肉類提供的動物蛋白營養。同時，豆類膽固醇含量還遠遠低于魚、肉、蛋、奶等動物性食品。另一方面，豆類含有豐富的亞油酸和磷脂，這些豐富的不飽和脂肪酸能分解體內積存的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。　

什錦粥

什錦粥的基本特點是清熱解毒，去濕利尿。容易消化，特別適合老人和孩子吃

材料：小麥（麥米）100克，綠豆50克，眉豆50克，生薏米50克，赤小豆20克。

煲法：清水適量加材料煲2小時，同時亦可加入小量糖煮成甜粥。

小提示

麥米：提供能量及增加纖維量；綠豆：清熱解毒，治小便不利；赤小豆：利水消腫，解毒排膿。適合身形過于消瘦、經常腹瀉、大便稀爛和胃口欠佳的人士食用。在中醫學上，屬于脾虛和氣虛的人士會有氣促、易出汗和疲倦乏力等特征，不妨多以健脾的豆類和谷類來煮飯吃，例如糯米、蓮子、炒扁豆、黃豆等。

什錦米飯

原料：糙米、大麥、燕麥、薏米、小米、高粱、黑米、糯米、玉米碎各適量（可根據自己的需要來加、減各類的糧谷）。

做法：將雜米洗凈，用清水浸泡兩小時，然后把泡好的雜糧控干水分，放進電飯煲，加適量水，講究風味的可加1杯牛奶，蓋蓋煮熟即可。

小提示

1、若想讓什錦米飯更有營養更有風味，可在什錦米飯中加1小根胡蘿卜、1塊洋蔥，1塊小南瓜，全部切成丁，放入電飯煲，加少許鹽攪拌（切記千萬別放多）。繼續蒸，跳到保溫再火悶半小時即可。

2、吃時，打開攪拌一下裝盤，在盤周圍裝飾點黃瓜片；也可以在吃的時候拌上一點椒鹽，細嚼慢咽時感覺特別香。

3、我們往往重視菜的搭配營養，容易忽略米的搭配。當自己搭配什錦米時，品種要多，即小米、高粱米、大麥仁、小麥仁、黑糯、蕎麥，以及普通米等都要有，種類越多越好，營養會越平衡、越全面。