2012/2/7 13:25

燴黃魚羹

【主料】凈黃魚肉100克，冬菇20克，精火腿15克，雞蛋2只，蔥姜少許。

【配料】清油、精鹽、料酒、味精、白糖、胡椒粉、清湯、水淀粉、香油各適量。

制法：

①將黃魚肉、火腿、冬菇分別切成丁；雞蛋敲入碗內，打勻待用。

②在鍋中加入適量清湯，用旺火燒沸后將魚肉丁、冬菇丁、火腿丁一起放入鍋內，加料酒、精鹽。

③待燒沸后，加水淀粉適量勾薄芡，然后將雞蛋糊邊倒入鍋中邊攪拌，使雞蛋成鵝毛狀，再淋上香油，加味精，撒上胡椒粉、蔥姜末拌勻裝盤即可。

薯丁炒玉米

【主料】鮮玉米粒200克，紅薯150克，青椒50克，枸杞子15克，高湯50克。

【配料】鹽、水淀粉、胡椒粉、雞精各少許。

制法：

①玉米粒洗凈用沸水焯一下，撈出瀝水；將紅薯洗凈去皮，切成同玉米粒大小的方丁；青椒去蒂及籽，洗凈切小丁；枸杞子用溫水泡軟。

②炒鍋倒入油燒至七成熱，放入紅薯丁，炸至表面硬結，撈出瀝油。

③鍋中留少許底油，下青椒丁和玉米粒略炒，再放入紅薯丁翻炒，加入高湯、鹽、雞精、胡椒粉炒熟，下枸杞子炒勻，用水淀粉勾芡即可。

【提示】在做此菜時可以多加白糖2小匙，味道就更鮮了。可以將紅薯換成土豆、胡蘿卜、青筍等，顏色和味道都很不錯。

雞球蘋果

【主料】雞胸肉70克，蘋果1/2個，油一茶匙。

【配料】番茄醬、糖、太白粉各少量。

制法：

①蘋果洗凈挖成球狀或切成塊狀，浸泡鹽水后瀝干備用。

②雞胸肉用鹽腌后加太白粉拌勻，入水燙熟。

③起油鍋將所有材料倒入拌勻加調味料即可。