2012/2/7 13:20

營養專家為你打造“低碳食譜”

不知不覺中，許多都市人成了“低碳飲食”的踐行者。低碳飲食在國外持續了30多年；而我們身邊的“低碳飲食”擁躉，大都以控制體重為目的。低碳飲食，要求以時令果蔬為飲食主力，以天然食品為主，反對加工類食品，側重煮、煲、燙等烹飪方式。

自“低碳”概念深入市民生活后，低碳飲食也漸漸引起廣大市民的關注，成為南寧人熱捧的飲食習慣。為此，上期《健報》針對低碳飲食的健康和環保功能作了相關報道。報道見報后，不少讀者打來熱線電話，欲索求“低碳飲食”食譜。為此，記者走訪了南寧市幾位知名營養專家，為讀者尋覓“低碳食譜”。

什么是低碳飲食？

低碳飲食原意指低碳水化合物飲食，主要注重嚴格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白質和脂肪的攝入量。低碳飲食的概念，是由阿特金斯醫生在1972年撰寫的《阿特金斯醫生的新飲食革命》首次提出的。

“低碳飲食”最初主要是作為減肥方式為人們所知，其強調不吃主食，以果蔬為主。不過時至今日，“低碳飲食”已經從以往單純的減肥方法變成了健康環保飲食方式。

《全民節能減排手冊》書中指出，每人每年少浪費0.5千克豬肉，可節能約0.28千克標準煤，相應減排二氧化碳0.7千克。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費0.5千克，每年可節能約35.3萬噸標準煤，減排二氧化碳91.1萬噸。更有數據表明，吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳；而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量僅為該數值的1/9。所以多吃素少吃肉，不僅有益身體健康，還能減少碳排放量。

除了食材選取外，選擇合適的烹調方法也是低碳飲食的關鍵環節。少加工，日常烹調中多采用清蒸、涼拌、白灼等簡單加工方式，減少油炸、油煎和隔水燉等碳排放量大的加工方式。

低碳水化合物飲食≠低碳飲食

記者調查發現，很多崇尚低碳飲食的人其實并不明白其概念，往往把低碳水化合物飲食和“低碳生活”主張下的飲食混為一談，認為如今熱門的低碳飲食就是少吃肉甚至不吃肉。

廣西亞健康協會古秋娥會長表示，此低碳非彼低碳，低碳飲食不是不吃肉，而是要“因人而異”選擇肉類。

她把動物肉類形象地劃分為四條腿、兩條腿及無腿肉類。四條腿的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉和狗肉等，是營養學上的“紅肉”，含有很高的飽和脂肪酸和膽固醇，過多食用會導致肥胖甚至疾病；兩條腿及無腿肉類主要指雞肉、鴨肉、魚蝦和蛋等，俗稱“白肉”，優質蛋白和不飽和脂肪酸含量較高，營養成分容易被人體吸收，相比紅肉對人體更有好處。

選擇肉類時要因人而異，古秋娥建議市民，要多吃白肉少吃紅肉，這才是提倡低脂肪、高蛋白的飲食方式。

低碳主力：時令果蔬

低碳飲食究竟該吃什么？營養專家認為：時令果蔬不僅營養價值高，而且于環保有益，是最典型的低碳食品。廣西人民醫院營養科主任陸光成告訴記者，時令果蔬中蛋白質、維生素、無機鹽及纖維素等營養元素的含量比較高，而且易被人體吸收，多食用時令果蔬不僅可以控制體重，也能在一定程度上預防“三高”疾病。

從環保角度而言，時令果蔬作為低碳飲食的主力也當之無愧。南寧市環境保護科學研究所的研究員何女士就提倡市民選擇時令果蔬，拒絕高能耗高二氧化碳排放量的反季節蔬菜。

南寧市主營野生菌的大理白族村酒樓賓總經理，針對野生菌以及各類時令素食的“低碳”功能作了進一步解釋：這些食品主要以湯菜的形式呈現，烹制過程簡單，耗能耗時少，無需燒、炒，油煙少，是絕對的“低碳”，對于保護環境和人體健康很有意義。