2012/2/7 13:11

“越艷麗、越新鮮、越自然的食物，越能抗氧化，幫助人體對抗自由基，延緩衰老。”營養專家、上海交通大學醫學院營養系副主任蔡美琴教授建議，我們在選擇健康飲食時，不妨“好色”一點。

對抗自由基

人體之所以會慢慢衰老，其罪魁禍首當屬隨著年齡的增長，以及外界各種不良環境和不健康的生活方式導致人體內逐漸堆積起來的自由基。為了對抗自由基對人體各器官的氧化作用，我們平時應該盡量多攝取富含維生素C、E、類胡蘿卜素、多酚類、青花素，以及硒、鋅、銅、錳等微量元素的抗氧化食物。

“以色取物”

蔡美琴教授說，在選擇食物時，“以色取物”是一種很簡單的判斷標準，一般來說，顏色越深，越鮮艷的食物中所含的抗氧化成分越高，不僅是蔬菜水果，主食也是一樣的道理。

比如同樣是花菜，西蘭花就比白菜花中富含維生素C、胡蘿卜素及葉酸等，鮮紅的西紅柿比淡紅的富含番茄紅素。此外，黑豆勝過黃豆，黑米、紅米勝過白米，黑芝麻營養遠超白芝麻等，都是因為前者含有更多的花青素、多酚等抗氧化成分。