2012/2/7 12:57

飲食秘密10.食用油的選擇和使用

因為食用油很容易變質，所以它們的選擇、存放和使用是非常有講究的。

如果食用油過度加熱，或存放于陽光下甚至是重復使用，則很容易受到自由基的侵襲。而我們在前面曾經講過，自由基會誘發癌癥、心血管疾病、心臟病、風濕性關
節炎和早衰等。

為了防止食用油里形成自由基，請選用低溫壓榨非精煉的植物油或無污染的有機橄欖油為佳。如果加熱并添加化學物質進行生產壓榨，油的質量和營養成分就會遭到破壞。同時，食用油應該避光存放，并且加熱后不要再重復使用。

不要用多不飽和脂肪油煎炸食品，因為它們在加熱后會變得很不穩定。煎炸食品時，可以使用黃油或橄欖油。橄欖油屬于單不飽和脂肪性質，不易生成自由基，而黃油是飽和脂肪，不會產生自由基。另外，應該適當降低烹調溫度，以便最小程度地減少自由基生成的可能性。在煎炸過程中，應該盡量少放油——可以盡量采取蒸、煮、烤、燒、焙的方式方法。

飲食秘密11.飲用足夠的液體

人體的百分之七十是由水構成的，水可以說參與著人體各種活動的過程，包括消化、循環和排泄等等。它把營養物質運入人體細胞，同時又把代謝產生的廢物運出人體細胞。

我們在沒有任何食物的情況下，大約可以生存五周。但是我們如果沒有水作為補充，大約最多只能活五天。由此可見，水對于人的生存是多么重要。

但在我們習慣的日常生活中，我們大多數人每天攝入的液體量（或者說是水）是遠遠不夠的。許多患有持水癥的女性往往錯誤的認為，她們飲入的液體越少，體內留存的水分就越少，因此常常控制自己的液體攝入量。其實情況恰恰相反，如果限制液體的攝入，人體就會想方設法去彌補和保留水分以防止水分供應不足。[美食中國]

為了維持身體的正常運轉，我們每天應該至少喝六大杯水。當然，這里所說的水并不包括罐裝的軟飲料、咖啡和含糖飲料等不太有益健康的飲品。茶水可以算作液體攝入量的一部分，但是像咖啡或紅茶這樣的飲品卻不能算作攝入液體。

現代社會的人們大多是飲用自來水。不過自來水也有其不太好的方面，因為自來水可能會受到來自管道的銅、鉛、砷等雜質的污染，也可能從土層中滲入殺蟲劑和化肥等物質，所以，最好的辦法應該在自來水龍頭上安裝一個過濾器，然后用過濾過的水來做飯和燒水喝。雖然過濾器不可能去掉自來水中所有的所有雜質，但是總比沒有好。