2017/5/2 16:53

菠菜一年四季皆有，但春季食用最佳，對于防春燥頗有益處。而大部分人在吃菠菜時，會將菠菜根扔掉，從營養角度來說，非常可惜，菠菜根屬于蔬菜中少見的紅色類食物。

菠菜根中部分營養高于葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等，可以促進腸道的蠕動預防、緩解便秘。同時紅色菠菜根中富含胡蘿卜素，在人體內會轉化成維生素A，經常食用可緩解眼疲勞。菠菜根的做法也很簡單，根部泥稍多，多洗幾次，焯熱水去草酸，涼拌或放到粥或湯中食用。

上湯菠菜

菠菜不焯水可通便

吃菠菜前，大多數家庭都會選擇先焯水再烹飪的做法，為的是除去其中大量的草酸，防止太過澀口，而且還阻礙人體對鈣的吸收。不過草酸并非一無是處，它可以通便助消化。

如果想達到通便的效果，吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸約360毫克，這些草酸有很好的通便作用，能促進胃腸道的蠕動，幫助把體內的垃圾排出體外，從而預防便秘和結腸癌，起到通便減肥的效果。

由于草酸極易溶于水中，菠菜在沸水中焯一分鐘，80%以上的草酸會被破壞，減肥和通便的效果會大打折扣。所以將菠菜清洗干凈后直接涼拌、清炒、煮湯，或者直接拌餡就行。建議搭配豬血、冬菇等食物，更有利于排出體內的垃圾，效果也更好。

值得注意的是，因菠菜中的草酸有潤腸通便的作用，腹瀉人群以及老人和孩子在吃菠菜時盡量焯水處理。