2016/11/21 11:48

 
灌湯小籠包

包子的做法之灌湯小籠包

五、灌湯小籠包

原料：高筋面粉150克、普通面粉150克、溫水160克、鹽1克、豬肉末300克、色拉油12克、鹽2克、姜末5克、蔥花、生抽、老抽、香油、糖、雞精、高湯

做法：

1.盆里放入高筋粉、低筋粉和1克的鹽，加入溫水，將面粉和成面團后蓋上保鮮膜發10分鐘。

2.發好后再揉，就這樣反復四次，蓋上保鮮膜備用

3.肉餡中放入姜末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精攪拌均勻。

4.將高湯少量多次地倒入肉餡里，包之前放入蔥花攪拌均勻。

5.將面團分成20克左右的面劑子，撒上干面粉以免粘黏。

6.一個劑子搟成薄薄的面皮，放入餡料包起來，中大火蒸制8分鐘即可。