2016/11/18 16:35

去過云南或吃過云南菜的人，難免對樹花菌的獨特形狀與口感念念難忘。大廚教授的這道養生蔥油樹花菌，味如雞絲香軟易食，既清涼可口又椒麻開胃，味道鮮美幾乎毫無苦澀感。

材料：樹花菌、大蔥、蒜蓉、辣椒油、麻油、精鹽。

做法：

1.將樹花菌泡水一晚，直至其須全部散開，同時去掉樹花菌的泥頭，并挑干凈雜質。

2.用滾水將處理干凈的樹花菌焯透，撈起裝入盆或大碗中，放小股自來水沖洗6個小時左右，以去掉樹花菌本身的苦澀味。大蔥洗凈，取白蔥段切成細細的蔥絲備用。

3.再次撈起樹花菌，待瀝干水分后，加入大蔥絲、麻油、蒜蓉，放一點精鹽和辣椒油撈拌均勻。

DIY秘笈：

樹花菌的選材很重要，一般質好干生的雜質較少，處理過程中一定要去凈泥沙和雜質，否則將會不同程度地影響口感。去除苦澀味方面，簡單的浸泡效果并不佳，最好是以流動的自來水長時緩緩沖洗，方能讓其軟嫩易食。