2013/11/9 13:17

處暑中醫食療養生菜譜

處暑節氣正是處在由熱轉涼的交替時期，自然界的陽氣由疏泄趨向收斂，人體內陰陽之氣的盛衰也隨之轉換，此時起居作息也要相應地調整。進入秋季養生首先調整的就是睡眠時間。秋季養生之所以強調保證睡眠時間，是因為睡眠有很好的養生作用。馬王堆出土的《十問》醫書中說：“夫臥非徒生民之事也，舉亮、雁、肅霜、蛇檀(鱔)、魚鱉、奕(蠕)動之徒，青(須)食而生者，胃臥而成也……故一昔(夕)不臥百日不復。”可見不但人需要睡眠，任何生物都離不開睡眠。也就是說沒有正常的睡眠就不能很好地維持正常的生命活動。

中醫的睡眠理論從唯物的形神統一出發，認為睡眠、清醒是人體寤與寐之間陰陽動靜統一的功能狀態，是一種正常的生理現象，它包括了幾個方面的內容

一、晝夜陰陽消長決定人體寤寐。由于天體日月的運轉，自然界處于陰陽消長變化之中，其表現為晝夜的交替出現，晝為陽，夜為陰。而人體的陰陽之氣也隨著消長而變化，于是就有了寤和寐的交替。寤屬陽為陽氣所主，寐屬陰為陰氣所主。可以說，自從有了人類就有了人類活動的規律――日出而作，日落而息。《靈樞・營衛生會》言：“日入陽盡而陰受氣矣。夜半而大會，萬民皆臥，命曰合陰;平旦陰盡而陽受氣，如是無已，與天地同紀”。《靈樞・口問》對此又進一步解釋為：夜半“陽氣盡，陰氣盛，則目瞑”;白晝“陰氣盡而陽氣盛，則寤矣”。

二、睡眠的生理基礎是營衛運行。人的寤寐變化是以人體營氣(營氣是行于脈中，富有營養作用的氣)、衛氣(衛氣是行于脈外，具有保衛功能的氣)的運行為基礎，其中以衛氣運行最為相關。《靈樞・衛氣行》日：“故為氣之行，一日一夜五十周身，晝日行于陽二十五周，夜行于陰二十五周”。而《靈樞・營衛生會》也有相同的說法：“衛氣行于陰二十五度，行于陽二十五度，分為晝夜，故氣至陽而起，至陰而止。”這里說的“起”指起床，“止”即入睡。由此可見，當衛氣行于陰時則陽氣盡而陰氣盛，故形靜而入寐(人體進入相對靜止狀態而欲睡);行于陽，則陰氣盡而陽氣盛，故形動而寤起(人體進入動態而睡醒)。所以說人體的睡眠與清醒是受心神的指使，神靜則寐，神動則寤;情志過極則難寐。

在這里要特別提醒老年朋友，隨著年齡的增加，老年人的氣血陰陽俱虧，會出現晝不精，夜不瞑的少寐現象。古代養生家說：“少寐乃老人之大患。”《古今嘉言》認為老年人宜“遇有睡意則就枕”，這是符合養生學的觀點的。另外，古人在睡眠養生法中還強調了子午覺的重要性(即每天于子時、午時人睡)，認為子午之時，陰陽交接，極盛及衰，體內氣血陰陽失衡，必欲靜臥，以侯氣復。現代研究發現，夜間0至4點，體內各器官的功能都降至最低點;中午12至13點，是人體交感神經最疲勞的時間。有統計表明，老年人睡子午覺可降低心、腦血管病的發病率。因此，子午覺即有防病保健的意義，又符合養生道理。

秋天雨水漸少，天逐漸干燥，在飲食上有所禁忌也可預防秋燥。首先要多喝開水、淡茶、果汁飲料、牛奶等，并要做到量少而頻飲;其次要多食新鮮蔬菜和水果。秋燥最容易傷人的津液，多數蔬菜、水果蔬菜、水果等含有大量的水分，能補充人體的津液，有生津潤燥、消熱通便之功效。另外，還可多吃些蜂蜜、百合、蓮子等清補之品，以順應肺臟的清肅之性，另外要少吃辛辣煎炸等熱性食物，如韭菜、大蒜、蔥、姜、八角、茴香等辛辣的食物和調味品，炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸的食物，多食皆會助燥傷陰，加重秋燥。

處暑節氣宜食清熱安神之品，如銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、黃魚、干貝、海帶、海蠶、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆類及奶類。處暑時節適宜的膳食有芝麻菠菜、青椒拌豆腐、百合蓮子湯、百合脯等，有補肝益腎、開胸潤燥、益氣寬中、安神養心的功效。

處暑進補食療方

沙參粥

原料：沙參15～30克，粳米50克，冰糖適量。

制作：先將沙參搗碎，加水煎取藥汁后去渣，然后將藥汁與粳米同入沙鍋，再加水適量，以文火煮粥，待粥將熟時，加入冰糖稍煮片刻即可。

用法：每日早、晚溫熱服食，7天為一療程。

功效：滋陰清熱、潤肺養胃、祛痰止咳。

應用：肺陰虧虛所致的虛熱燥咳、干咳少痰、久咳聲啞、咽喉干痛;胃陰虧虛所致的津少口渴、胃脘灼熱隱痛、舌干少苔、大便干結、干嘔呃逆，以及肺結核、慢性支氣管炎、慢性咽喉炎、慢性胃炎等而屬陰虛者。

注意：沙參煮粥宜稍稀薄，不宜太稠厚。外感風寒所致咳嗽者，不宜服。沙參有南沙參與北沙參之分，二者功效基本相同，但前者偏于潤肺祛痰，后者偏于養胃生津，故在煮粥時，可根據需要而分別選用。

石斛粥

原料：鮮石斛30克，粳米50克，冰糖適量。

制作：先將石斛以水200毫升，文火久煎取汁約100毫升，再將藥汁與粳米同人沙鍋，加水400毫升左右，煮成稀粥，放人冰糖攪勻。

用法：每日早、晚稍溫頓服。

功效：滋陰、生津、養胃。

應用：溫熱病后，陰津耗傷所致的心煩口渴、虛熱不退、胃脘隱痛、不思飲食、囑逆干嘔等。

蔗漿粥

原料：甘蔗漿100-150毫升，粳米50克。

制作：先將新鮮甘蔗適量，洗凈后榨取蔗漿汁備用。將粳米入沙鍋加清水300毫升左右，以文火煮粥，待粥將熟時，調入蔗漿，攪勻稍煮片刻即可。

用法：每日早、晚稍溫服食。

功效：滋陰生津、潤燥止渴。

應用：陰津不足所致的心煩口渴、肺燥干咳、食欲不振、反胃嘔吐、大便燥結及熱性病后期、津傷唇舌干燥、形體消瘦等。

注意：脾胃虛寒及糖尿病患者，均不宜服。

柿餅飯

原料：柿餅50克，粳米250克，白砂糖適量。

制作：將柿餅沖洗干凈，切成小塊備用，將粳米用清水淘洗干凈，與柿餅粒和勻置飯盆內，加水適量蒸熟，撒人白糖即成。

用法：作主食。

功效：益氣、養胃、降逆。

應用：胃氣虛、胃氣陰兩虛所致的不思飲食、胃脹不適、呃逆嘔吐，以及胃神經官能癥屬胃氣陰虧虛者。

首烏丹參蜜糖飲

原料：制首烏15克，丹參15克，蜂蜜25克。

制作：先將制首烏、丹參洗干凈，同入沙鍋加水適量熬煎湯汁，然后去渣留取藥汁，趁熱將蜂蜜調入攪勻服食。

用法：每日1劑，7天為一療程。

功效：滋陰潤燥、活血通絡。

應用：高血壓、慢性肝炎、動脈硬化等病，癥屬陰血虧虛，或兼脈絡淤滯者，癥見面色萎黃、頭暈眼花、肢體麻木、心悸不寧、肝區隱痛等。

沙參心肺湯

原料：沙參15克，玉竹15克，豬肺1500克，豬心1個，細蔥、精鹽各適量。

制作：將沙參、玉竹用清水漂洗干凈后，再用紗布袋裝好備用。將豬肺、豬心擠盡血污，沖洗干凈，與藥袋同入沙鍋，再放入細蔥，加水適量，先用武火燒沸，后改用文火慢燉，待豬心肺熟透，除去藥袋，加入精鹽調味即成。

用法：佐餐食用，適量。

功效：滋陰潤燥。

應用：心、肺、胃陰液虧虛所致的干咳少痰、痰少粘稠、咽喉干癢、聲音嘶啞、心陲心煩、失眠多夢、胃脘灼熱隱痛、饑而不欲食、反胃干嘔、大便秘結，以及慢性咽喉炎、肺結核、慢性胃炎、老年習慣性便秘等而屬肺胃陰虛者。

參萄酒

原料：人參20克，葡萄100克，白酒500克。

制作：將人參碎成小段，葡萄絞取其汁，備用，將葡萄汁與白酒相合、攪勻，倒入干凈瓶中，加人人參，加蓋密封，置放于陰涼處。經常搖動，經7日后便可開封取飲

用法：每日早、晚空腹各飲服10～20毫升。

功效：補氣生津、安心神、強筋骨。

應用：氣虛津虧所致的食欲不振、心悸心煩、干咳癆嗽、氣短口渴、神疲盜汗、口燥乏津、腎虛小便不利、肢體浮腫、腰酸膝軟、筋骨無力麻木等。

注意：感冒所致咳喘不宜服。人參以曬參為宜，此藥酒除內服外，外擦摩腰脊可助腎強骨。酒盡后，取參食之。

松子酒

原料：松子70克，黃酒500克。

制作：將松子仁炒香，搗爛成泥狀，備用。將黃酒倒入小壇內，放入松子泥;然后置文火上煮沸，取下待冷，加蓋密封，置陰涼處。經3天后開封，用細紗布濾去渣，收貯干凈瓶中。

用法：每日早、中、晚各一次，每次用開水送服20～30毫升。

功效：滋陰潤燥、益氣生津。

應用：氣陰虧虛所致的形消體瘦、氣短懶言、頭暈目眩、心煩口渴、干咳少痰、心悸盜汗、皮膚干燥瘙癢、大便秘結等。

注意：便溏、滑精及胸悶苔膩、咳吐痰濁量多者，均不宜服。