2012/2/7 14:48

別讓食品營(yíng)養(yǎng)在烹飪中流失

現(xiàn)在，人們?cè)陲嬍撤矫娴囊笤絹碓礁撸粌H追求口感的鮮美，還講究營(yíng)養(yǎng)搭配和健康。但是，人們的一些生活習(xí)慣卻在不知不覺中造成食物營(yíng)養(yǎng)的流失。在日常生活中，要學(xué)會(huì)科學(xué)地儲(chǔ)藏和烹飪食物，就能幫人們留住食物中的營(yíng)養(yǎng)。

儲(chǔ)存食品別太久

很多人喜歡周末采購(gòu)一周需要的食品，存入冰箱中。實(shí)際上，食物儲(chǔ)存的越久，營(yíng)養(yǎng)流失的越多。食物儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，接觸氣體和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。蔬菜應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，最好是吃多少買多少。

肉食冷凍分成塊

一些人習(xí)慣將一大塊肉化凍之后，將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍。有人還為了加快化凍速度，用熱水浸泡凍肉，這些做法都是不可取的。因?yàn)轸~、肉反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失并影響口感。宋新建議，肉食最好的儲(chǔ)藏方法是將它們分塊，并快速冷凍。很多人做飯時(shí)喜歡把米淘上個(gè)三五遍，淘米的次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，很多水溶性的維生素就會(huì)溶解在水里，維生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。