2012/2/7 14:48

雞蛋是“全營養”食品(組圖)

雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出一只小雞。同樣，雞蛋也是一種營養非常豐富的食品，其中含有優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質。

曾經，雞蛋被人們當成珍貴的補品，只有孩子、老人、病人、孕產婦才有吃它的權利。現在生活好了，山珍海味都不再新鮮，小小的雞蛋地位更是越來越低：膽固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃……這些“反健康”的帽子被扣在雞蛋頭上，讓越來越多的人開始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋。

雞蛋不是血脂“殺手”

令人惋惜的是，許多醫學家和營養學家把他們的研究方向，從雞蛋營養轉到了雞蛋對健康的危害上，也給雞蛋扣上了不少“罪名”。日前，《美國臨床營養學雜志》刊登的一篇報告甚至指出，經常吃雞蛋的男性死亡率會升高22％，如果是糖尿病患者，這個比率還要翻倍。

“人們對于雞蛋的顧慮，多源于雞蛋中的膽固醇。”中國營養學會理事長程義勇教授表示：“美國心臟病協會、中國營養學會等都建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。”雞蛋蛋黃中的確含有許多膽固醇，一個50克的雞蛋，膽固醇含量達290毫克，所以人們對它“敬而遠之”。“事實上，膽固醇并不是健康殺手，它是一種非常重要的營養素，參與維生素Ｄ和許多激素的合成。再者，人們每天自身合成的膽固醇幾乎達1000毫克，遠比食物攝入的多。對于血脂異常的人來說，適當運動和放松心情對血脂的影響，遠勝于少吃一個雞蛋。”

“目前并沒有一項真正的人群實驗證明，吃雞蛋會使血脂升高。大量研究指出，每天吃一個雞蛋既不會升高血脂，也不會增加心腦血管疾病風險。相反，雞蛋中的優質蛋白、維生素等，正是慢性病人所需要的。”大連營養學會理事王興國告訴《生命時報》記者。

雞蛋是“全營養”食品

在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。程義勇說，第一，除了母乳，雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。“它是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。”第二，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，

有助于降低血脂。第三，“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。”中國農業大學食品學院副教授范志紅說。第四，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素Ａ、Ｄ、Ｋ等，對于人體健康都至關重要。從中醫角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品。李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。