2017/7/19 18:27

很多人吃蘋果不削皮，也有很多人不削皮就吃不了。那么，吃蘋果要不要削皮？當你拿著蘋果考慮這個問題時，你考慮的是營養問題還是安全問題呢？吃蘋果削皮有什么好處？

一、吃蘋果要不要削皮？

當你想吃蘋果時，你是否也糾結過這個問題，有些人認為蘋果皮中有農藥殘留一定要削皮，而有些人則認為無所謂也懶的削，你吃蘋果削皮嗎？

困擾的直接原因大致在于我們無法準確衡量“削皮”的利弊關系。一般來說，“不削皮”的決策來自于保全蘋果營養價值的考慮，而削皮的決策，更多是為了規避可能存在的食品衛生安全隱患。我個人是堅持要削皮的，下面是我給出的理由。

二、從營養上看蘋果是否該削皮

蘋果皮的營養價值不象坊間流傳的那樣重要，所謂“蘋果的營養都在皮里”，其實是一種誤解。正如不同的食物會有不同的營養價值，同一食物的不同部分，也有不同的營養成分分布。蘋果皮與蘋果肉的營養成分有明顯不同，前者有較多的水不溶性膳食纖維、維生素及礦物質，但膳食纖維的攝入并非越多越好，它會帶來胃腸道的不適感，也會減少礦物質等營養物質的吸收，而從消化吸收率考慮，果皮中的維生素與礦物質的整體質量并不太高。

由于判斷食物的“營養價值”，要看食物提供的營養要素在多大程度上滿足了人的營養需求，因此，蘋果皮的營養高不高，除了與食物能提供哪些營養素有關，更要看食用者本身的膳食營養狀況。緊缺的，就是有價值的。而果皮提供的營養成分，在其他食物里并不少見。對于一個每天粗糧達到1兩，蔬果消費量達到600g以上的人來說，果皮里的營養幾乎都不必要。生活中達到上述食用量并不難，一個中等大小的蘋果，可食用的部分就有3兩，一張大點的白菜葉子差不多就有2兩的生重，每天6-8兩的主食中，勻出1兩的份額來吃吃糙米、燕麥或玉米，也著實簡單易行。由于重視蘋果皮的人，大抵也重視其他健康食物的攝入，所以因營養而強調不削皮的理由確實不多。

與之相對，因衛生安全問題而拒絕果皮的理由卻是沉甸甸的。水果在種植、保藏、運輸等環節中都有被污染的可能，在這個神奇的國度，有些污染甚至會超出正常人的理解水平，吃果皮的安全風險幾乎不可把控。由于可能的污染物主要還是集中在果皮上，與其花大力氣去做針對性不強，效果不確定的浸泡與清洗，不如直接削掉蘋果用來保護自己的這層外衣更為徹底。