2017/3/1 16:34

關于剩菜的問題，之前一直都在討論，有的人認為吃剩菜并沒有什么問題，吃了這么多年了，但是有的專家就表示，有些剩菜是不能長期食用的，易致癌。那么究竟易致癌的食物有哪些呢?大家又知道哪些飲食禁忌呢?

之前一直在說不能吃剩菜，是因為剩菜中的亞硝酸鹽成分比較多，食用過量就會導致一些癌癥的發生。

亞硝酸鹽是什么?剩菜到底能不能吃

專家表示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，它的半數致死量為57～57mg/kg(齲齒動物)，中毒案例通常只發生在代謝能力不健全的嬰幼兒或者誤食亞硝酸鹽的人身上。在食品工業中，亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，主要用在肉制品當中，基本上大家在超市買到的火腿或其他加工肉制品都會用到亞硝酸鹽。

不過由于亞硝酸鹽存在健康風險，各國都對亞硝酸鹽的殘留量進行了嚴格限定。其中我國標準規定，亞硝酸鹽在各種加工肉質品種使用的殘留量不得超過30～70mg/kg。因此，必須合理使用才不會有安全問題。剩飯剩菜中的亞硝酸鹽不是憑空產生，它是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶或者細菌產生的酶還原生成的。做熟的剩飯剩菜很適合細菌生長，所以會產生亞硝酸鹽。不過，到底能否造成明確損害，還要看劑量，也就是說得看你吃下的食物中，亞硝酸鹽的含量有多少。有研究顯示，如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從3mg/kg升高到7mg/kg而已，遠低于國家標準。所以，一般情況下，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量達不到有害健康的水平，偶爾吃點剩飯剩菜沒有太大問題。

這幾樣剩菜千萬別多吃易致癌

蔬菜最不應該保存

其實蔬菜是很新鮮的食物，但是蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。所以大家盡量不要將其剩下，一次性吃完吧。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。