2016/12/22 14:27

原則上，母豬肉是可以食用的。

那么，為何母豬肉很少，甚至幾乎見不到呢?

所謂的“母豬肉”是指專門用來繁殖的、年老以后被淘汰了母種豬的肉，準(zhǔn)確叫法是“老母豬肉”。老母豬肉是可以吃的，但是比較老，而且一般很少(種豬本來就是少量的)，沒有多少人吃。以前的牛肉也很老，其實(shí)就和老母豬肉一樣，因?yàn)橐郧暗呐Ｈ舛际歉＠狭艘院蟛疟怀裕F(xiàn)在則有了專門的菜牛(肉牛)。西餐里面的牛排很嫩，不僅與火候有關(guān)，也和原料有關(guān)。老牛喜歡吃嫩草，何況人呢。

另外，母豬肉營養(yǎng)差，無香味。更嚴(yán)重的是母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特征，認(rèn)真加以鑒別，防止誤購誤食。

母豬皮粗而厚，顯黃色(能用漂白粉刷掉)，毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝?nèi)ィ俺錈o皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細(xì)白，毛孔淺小.母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時(shí)，好像帶有砂粒一樣，并與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細(xì)嫩、色白。母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細(xì)短清晰，呈水紅色，水靈細(xì)嫩。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出;肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體.母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。

公豬肉的識(shí)別：

因公豬體內(nèi)含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發(fā)出腥臭的氣味;皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄，脂肪顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細(xì)血管;毛孔粗而稀，皮膚呈青白色或發(fā)黑;肌肉發(fā)達(dá)，肌纖維，尤其是臀部和肩部、頸部肌肉呈暗紅色，無光澤;在后臀中線兩側(cè)，有時(shí)可見閹割的睪丸皮。