2016/11/24 11:36

　眾所周知，魚類和海鮮不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。“吃魚聰明”，這句話從奶奶輩一直流傳下來，幾乎人人皆知，人人認(rèn)同。

到底魚肉里面含有的什么物質(zhì)能讓人變聰明呢？

答案是DHA。DHA,俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要成分，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中的含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，DHA尤其對(duì)胎兒、嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。

但魚類品種眾多，對(duì)于嬌貴的寶寶來說，什么魚才是最好的選擇呢？

1、河魚和海魚哪個(gè)好？ 海魚營養(yǎng)價(jià)值更高

顧名思義，河魚和海魚最大的區(qū)別在于它們的生長環(huán)境。嚴(yán)格說來，河魚應(yīng)該叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等；海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚等。

海里的營養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量的營養(yǎng)鹽，使海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有陸地上的動(dòng)植物所不具備的DHA。海魚中的歐米伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對(duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用。

從味道上來說，海魚的味道也更鮮美。這是因?yàn)楹ｔ~的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好。而河魚吃起來有股土腥味，因?yàn)樗鼈兩L在腐殖質(zhì)較多的水里。這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長，細(xì)菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，而且這種土腥味在烹調(diào)過程中很難去掉。

2、海魚可以隨便吃嗎？ 主要看產(chǎn)地看品種

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅說，吃海魚要從兩個(gè)方面看。第一，產(chǎn)地有沒有被污染。如含有各種化學(xué)毒物的工業(yè)廢水被排放到江河湖海中，會(huì)致使生活在其中的魚兒中毒。第二，魚類品種的差異，即食草魚和食肉魚的差異。一般來說，食草魚所含的毒性物質(zhì)比食肉魚要少，而且越是處在食物鏈頂端的食肉魚類所含毒性物質(zhì)越多。

另外吃海魚最好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過敏，吃完海魚后最好不要馬上喝牛奶，會(huì)破壞營養(yǎng)成分，不利于吸收。

3、貝殼類適合給小寶寶吃嗎？ 確保干凈完全煮熟

寶寶吃魚習(xí)慣了以后，可以試著換一種海鮮改善一下寶寶的口味。例如可以嘗試著吃貝殼類的海產(chǎn)品，包括各種螺、蛤、蠔、蟶子等。不過因?yàn)檫@類海鮮結(jié)構(gòu)特殊，細(xì)菌和寄生蟲很容易藏匿，所以要?jiǎng)?wù)必清洗干凈，反復(fù)蒸煮確定完全煮熟后才可食用。

4、野生魚類真的比養(yǎng)殖魚類好嗎？ 選水體污染少的區(qū)域

首先野生魚比養(yǎng)殖魚少，相對(duì)不易獲得，而且肉質(zhì)口感好一點(diǎn)。其次是消費(fèi)心理，一般來說，很多人都覺得野生魚少受污染，但現(xiàn)在水體污染嚴(yán)重，也很難保證野生魚就真的沒有受過污染。同時(shí)養(yǎng)殖魚存在的最大問題是飼料里面激素的添加，使得很多人不敢購買。建議選擇在水體污染少的區(qū)域、良心養(yǎng)殖的魚和生長周期短的野魚。

5、魚頭吃多了更聰明？ 魚頭魚眼易聚集重金屬

魚頭確實(shí)含有相對(duì)多的DHA,但也不能一味地給小寶寶食用。在不缺少DHA的情況下，過量補(bǔ)充DHA不僅無效，還有副作用，且魚頭和魚眼處是重金屬富集的地方(聽很多寶媽都喜歡給寶寶吃魚眼窩處的肉，其實(shí)是很錯(cuò)誤的做法)。總的說來魚的各個(gè)部位都有其食用的優(yōu)勢(shì)(除了魚膽)，對(duì)小寶寶的生長都有好處。

6、吃魚比吃肉好嗎？

回答是否定的。畢竟魚類只是輔助食物，不能滿足所有小寶寶成長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，也不能替代食用陸生動(dòng)植物。小寶寶每周吃兩到三次魚還是很有必要的。

7、魚刺多怎么破？選擇魚刺少的種類

給小寶寶吃，一般選取的是海魚或者刺比較少的魚。對(duì)于不會(huì)剔除魚刺的寶媽媽們來說，一種比較方便去魚刺的辦法是，先將魚煮熟或者蒸熟后，再取出魚頭、魚骨、魚刺等，將刺清理干凈后，再喂給寶寶吃。