2016/10/27 16:28

蔥、姜、蒜被譽為“廚房三寶”，是人們日常生活中不可缺少的調味品。對于它們的健康功效，民間一直有“吃好蔥姜蒜，病痛少一半”這句諺語，意思是正確食用蔥姜蒜，可以起到預防疾病、增強體質的作用。

現代醫學研究證實，這句諺語有一定的科學道理。蔥中的有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎癥的作用，同時可清除體內自由基，具有抗氧化功效。此外，蔥能促進血液循環，改善神經系統功能，對預防心血管疾病、記憶力下降均有一定的功效。蒜中的大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能，它所含微量元素硒、鍺等都具有抗癌作用。姜中的姜辣素還能增強血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促進消化、健胃、增進食欲的作用。另外，蔥姜蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些蔥姜蒜有利于延緩并減少維C被破壞。

如何讓它們發揮最大的保健功效呢？大蔥切開后在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化物含量減少。因此，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒。大蒜素遇熱也會失效，因此盡量生吃，并且最好搗碎成泥放10~15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。姜辣素的沸點非常高，可以達到240℃。通常情況下，嫩姜辣味小，一般可用來炒菜或涼拌，老姜味道辛辣，一般用來熬湯、燉肉等。