2016/10/25 10:24

食物掉在地上，5秒內撿起來就可以吃？研究發現，這種觀念有部分科學依據。只不過，在其中發揮關鍵作用的并非細菌多少，而是當事人對這種做法的心理接受度。

當你不慎把食物掉在地板上，第一反應通常是下意識的——趕快撿起來!如果動作麻利，食物足夠美味，地面又很干凈，大多數人恐怕舍不得把食物丟進垃圾桶。這種廣泛存在的觀念背后是“五秒法則”——撿回食物的速度夠快，細菌就來不及污染它。

早在2007年，美國南卡羅來納州克萊姆森大學的專家們就決定，看看在接觸地毯、木材、瓷磚、地板后，鼠傷寒沙門氏菌(引起食物中毒的主要菌種之一)能否附著在臘腸和面包上。他們的發現多少會令人沮喪：細菌的轉移是瞬時發生的，食物在地板上停留的時間越長，有害微生物就越多。

此外，臘腸比面包更容易吸附細菌;從地毯轉移到食物上的細菌最少。

2014年，美國新澤西州的羅格斯大學的研究人員做了類似的實驗。他們選擇了4種地板材質、4類食物，外加4個接觸時間(1秒、5秒、30秒和300秒)，得出了總計2560個測量值。實際上，為了搞清吃下掉落在地上的食物是否是個壞主意，這些學者花了整整兩年。

研究結論一目了然：地毯轉移細菌最少，鋼制品轉移細菌最多;表面潮濕的食物(如水果)最容易被污染;細菌“搬家”的速度極快;食物停留的時間越長，情況越不樂觀。

遺憾的是，到目前為止，所有研究都沒有就“吃下掉在地板上的食物會不會致病”給出明確答案。細菌的轉移速度是次要的，更關鍵的是，地板上到底有哪些菌？

根據專家們的說法，廚房和浴室的地板并不比家里其他地方更臟，水槽的受污染情況最嚴重。說來可能讓你吃驚——一般民宅內的細菌絕大部分是無害的，其中不少種類來自人類自己的皮膚，而不是來自灰塵。此外，我們頻繁使用的物品，如手機和毛巾，往往是微生物繁衍的溫床。而在住宅以外，辦公室的地毯上附著的細菌數量，甚至少于寫字樓里空氣中的細菌數量。

應該承認，上述這一切都無法給“五秒法則”的支持者以絕對自信，但它確實說明了一個問題，即為什么“五秒法則”能夠如此廣泛地流傳？

在現實中，即使細菌可以立即轉移，吃掉“獲救”的食物在絕大多數場合并不會讓我們病倒。