2016/9/28 13:30

說起油條，很多人都會腦補起豆?jié){油條這對完美的早餐搭檔。關(guān)于油條，小編有個困惑了多年的一團還沒解開：究竟為什么油條都是兩根一起的呢？

據(jù)說，在南宋時期，有個制作油條的人特別痛恨秦儈夫婦，便用兩塊面捏了倆小人兒貼在一起做出了油炸燴，透著那么解氣，后來訛音成了現(xiàn)在的油炸鬼。
眾所周知油條屬于高溫油炸食品，并且油是反復(fù)應(yīng)用的，會造成油脂老化光彩變深，粘度變大，異味增長，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為９７。５％，花生油為９８。３％）。很多學(xué)者以為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后發(fā)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物試驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生養(yǎng)性能，使肝功效異常、肝臟腫大。

再說，油條面團中參加的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常改換新油，最大限度的下降或減少有害物質(zhì)的發(fā)生。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點食用，但為調(diào)停口味，偶然吃一次對身體也無妨。