2016/9/23 16:11

溫度不達標，容易生細菌。郭云昌表示，散裝的肉類熟食應保存在0℃~4℃的低溫環境，或超過70℃的高溫環境中。這是保證食品安全的重要因素之一，常溫暴露空氣中很容易導致細菌滋生。但在記者調查的多家店鋪中，僅不到一半存放在冰柜中。

“在容易滋生且可以通過不潔食物傳播的致病菌中，有一種叫‘單核細胞增生李斯特氏菌（簡稱單增李斯特菌）’的微生物容易被忽視。它對健康成人的感染幾率相對較低，但一旦感染后果嚴重。美國疾控中心的數據顯示，美國每年約有2500例單增李斯特菌感染病例，其中約有15%~30%死亡。研究還發現，1/3被它感染的孕婦可能流產。”郭云昌說，近兩年來，我國也監測到十余例因感染單增李斯特菌引起流產和死胎的孕婦病例，詳細的調查研究發現，其中多數有常吃散裝肉類熟食的習慣，個別人甚至一周吃五六次。

從營養角度看，肉類熟食同樣存在健康隱患。范志紅告訴《生命時報》記者，肉類制品多含鹽量偏高。一方面，鹽可以起到輔助防腐作用，鹽含量高了，在其他條件相同的情況下保質期就會延長一點；另一方面，肉類制品中也會加入不少味精（谷氨酸鈉）、核苷酸鈉等增味劑，以便給人滋味濃重的印象。此外，肉類制品中還會添加復合磷酸鹽。幾種鈉鹽加在一起，就會帶來過高的鈉含量，不利于預防高血壓、冠心病等疾病。與新鮮肉相比，攝入紅色的加工肉制品還會使患上腸癌、乳腺癌等多種癌癥的風險增大。這有可能是因為腌制中使用的亞硝酸鹽和蛋白質分解產物會合成致癌物亞硝基化合物。