2016/9/23 16:11

安全、營養都有隱患

消費者的不良反應是否與熟食質量有關？央視《是真的嗎》節目組參考預包裝熟食衛生標準所做的一次檢測顯示，家樂福、物美、美廉美超市的多種散裝熟食大腸桿菌嚴重超標。本報記者聯系多家食品檢測機構，也希望對超市熟食進行細菌總數及大腸菌群檢測，但檢測機構均表示不愿承接，并直言，真正測出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的難度較大，若僅做細菌總數、大腸菌群等的檢測，意義不大。

“散裝的肉類熟食確實存在較大的安全隱患。”國家食品安全風險評估中心食源性疾病監測部郭云昌告訴《生命時報》記者，肉及肉類制品是相對容易被污染的食品。2014年我國共報告820起發生在飯店、集體食堂、超市等場所的暴發事件，肉與肉制品引起的最多，為15.9%。我國對現制現售肉類熟食有相關的生產加工要求，如果各廠家能夠嚴格按照要求，從原材料、加工過程、存儲等環節把關，其安全系數是沒有問題的。但目前來看，熟食可能存在如下安全隱患。

衛生不過關，安全風險高。在熟食銷售處看到老鼠、蚊子等說明個別商家制售過程的衛生狀況較差，食物存在被大腸桿菌、沙門氏菌等污染的可能。如果加工人員清潔工作沒做好也易引發食源性疾病。北京軍區總醫院高級營養配餐師于仁文說，若熟食直接在路邊售賣，則風險相對更高。

顏色太鮮艷，當心亞硝酸鹽。記者調查發現，個別商家的豬蹄、豬頭肉等顏色會紅得異常，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說，這有可能是添加了亞硝酸鹽或紅曲紅素類食物色素所致。通常添加了食物色素的肉染色均勻；亞硝酸鹽則只對含有血紅素的瘦肉部分有著色作用。消費者如果碰到過于紅艷的肉類熟食，最好提高警惕。