2016/9/23 17:28

【蔬菜類】

●胡蘿卜(紅蘿卜)

含有高達四百九十多種的植物生化素

有人稱胡蘿卜是“窮人的人參”，因為它含有高達四百九十多種的植物生化素。尤其是β胡蘿卜素，可以支持免疫系統功能，幫助健康細胞成長，打擊自由基的破壞細胞膜，防止DNA異變，減少罹患癌癥機率，同時防止脂肪氧化，降低壞膽固醇。

另外，胡蘿卜中的硫化醣胺可以將氧化的、使用過的抗氧維生素E回復，使抗氧維生素E能繼續消滅自由基，防止細胞被自由基破壞。硫化醣胺還可以開啟第二期排毒酶素，加速細胞內在排毒與防癌，并能降低肝臟指數，使肝臟恢復正常功能。

胡蘿卜還含有鈣、鉀、維生素B和C。鈣可以幫助血管收縮，鉀可以幫助心跳率，維生素B可以幫助新陳代謝，抗氧維生素C則可以防止自由基破壞細胞，并能強化血管。還有，胡蘿卜所含有的維生素A，對治夜盲癥、去痰、咳嗽及高血壓都很有效。吃胡蘿卜對于腸胃五臟都很好，經常食用可說是有益無損。

食用小秘訣

雖然β胡蘿卜素會在體內分解轉變為維生素A，如果每天能在陽光下曬20分鐘，就能顯現出它的效果。

●甜菜根

生機飲食界的超級明星

甜菜根目前是生機飲食界里的明星，但相信許多人都沒看過甜菜根，更別提吃過甜菜根。甜茱根屬于根莖類，長得很像臺灣的大頭菜，切開來果肉是紅紫色，吃起來汁多味甜，咬起來口感脆脆的。

長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高，而且在歐洲，還將甜菜根制成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根，作成甜菜糖。

甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8，可以激發胰島素分泌，強化葡萄糖分配，并能幫助消化。甜菜堿可以加速膽汁分泌，幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素則可治愈脂肪 肝，可防止血管梗塞，阻止心臟病，還可治療憂郁癥。

此外，甜菜根中還具有天然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根也能促進消化、補給營養。

食用小秘訣

甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結石問題，建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁，可防止飯后不適。若想改善肝積水或腹水問題，食用的量要很大，建議一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根，將其打成蔬果汁，在每餐前飲用約250cc，將會有很好的改善。

●蘆筍

強而有力的天然防癌食物

蘆筍鮮嫩翠綠的莖干含有豐富的葉酸，五根蘆筍大概就有110微克的葉酸，是人體每天需求量的20%。婦女在預備懷孕前三個月，應多吃含高葉酸的蔬菜，像是蘆筍、番茄、紅蘿卜等，因為葉酸可以預防流產、胎兒骨椎分歧(注解1)、先天性神經管缺損等妊娠問題。

此外，蘆筍因含高量維生素A、C、E，不僅可以預防孩童近視，和成人以及兒童的心臟問題，更有抗癌的效果。
蘆筍中的高鉀含量，還可以加速血液循環以及腎臟排尿。蘆筍中的硫化醣胺，更是開啟細胞內的第二期排毒酶素，保持細胞的完整與清潔，可說早強而有力的天然防癌食物。

食用小秘訣

天氣炎熱，當身體感覺疲憊時，吃蘆筍是最好的選擇！建議可將切碎的蒜片與清燙過的蘆筍和雞胸肉一同食用。
蘆筍的葉酸，搭配雞肉豐富的維生素B，以及滋養補身的蒜頭，這樣的組合對疲累虛弱的上班族，最能有效恢復元氣。

●芹菜

最天然的高血壓降壓劑

芹菜是使人保持健康的最佳食物之一，它能中和體內的鈣質和酸性的物質，同時還具有清血的作用。此外，芹菜還可以防止心律不整，減少坐骨神經、風濕痛、痛風的疼痛，并抑制組織胺帶來的敏感。

當然芹菜對于腦部和神經也具有保護作用。芹菜所含高葉酸，可以防止胎兒骨椎分歧，并能降低血管梗塞的機率。抗氧維生素C則可以不讓自由基破壞細胞。

芹菜所含類胡籮卜素，屬于乙型胡蘿卜素(即β胡蘿卜素)，能加強免疫系統功能，預防肺癌、乳癌、胰臟癌及攝護腺癌。陽光下乙型胡蘿卜素能轉化成維生素A，可以幫助視力，防止DNA異變。

最重要的是，芹菜內的硫化醣胺可以開啟第二期排毒酶素，加速細胞內在排毒與防癌。芹菜內的植物生化素芹原因素可以擴張血管、降低血壓，是最佳的天然高血壓降壓劑。

食用小秘訣

每天吃8根西洋芹，一個月內就能轉化高血壓指數為正常血壓！此外，芹菜搭配姜和黑胡椒一同食用，還可以預防貧血。