2017/4/10 10:57

春天吃一點它一輩子不得癌。海參是一種常見的營養滋補品，那么，吃了海參究竟有什么功效，如何選購優質的海參，春天吃一點它一輩子不得癌，究竟海參真的有這樣的功效嗎?一起和來看看春天吃一點它一輩子不得癌之海參的相關養生常識介紹吧!

白海參又名白玉參，是極為稀有的海參，是刺參的一種遺傳變異，在自然界中十分罕見，因為不具備自身色素合成功能，成為白化體狀態，因此，20萬只海參當中只有一只會因基因突變而變成白色。白玉參被稱為北極三寶之一(北極熊，企鵝，白玉參)，由于北極尚未被人類污染，有著純凈的海洋生態，致使白玉參億萬年來在此繁衍至今不衰。也由于終年積雪，海水寒冷，氣候惡劣，極端的極地氣候，讓白玉參有了適應和抵抗極端惡劣環境的基因。

但由于人類接觸，打撈這種珍惜的白玉參非常困難，只能由短期專業人士冒著生命危險才能極少數量地獲得，得之視如珍寶。神秘的白玉參已經成為不少人口中的傳奇，白玉參在海參圈內被奉為“傳說”，一些偶然得到白玉參的海參專賣店更是將其奉為瑰寶，做成標本后陳列在店中，成為“鎮店之寶”。

目前，科研人員發現，白玉參的硒含量是一般海參的10倍，硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”，因此白玉參對腫瘤的生長有很好的抑制作用，能有效抗癌，中國科學院研究所和大連海洋大學等多家機構正在研究，希望白海參能夠成為一個長期衍生的物種，提供食用和藥用價值。物以稀為貴，白玉參營養價值是高，但正因為其稀少，其經濟價值是一般海參的上百倍。在大連民間流傳著海參“千年黑，萬年白”的說法，世世代代的海碰子都將白海參視作“神參”，認為它可保一方平安，即便捉到也要馬上放回海里。此物種體長20--40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4--6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺(稱為疣足);腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行;口位于前端，偏于腹面，有楣狀觸手20個，肛門偏于背面;皮膚粘滑，肌肉發達，身體可延伸或卷曲。

白海參不僅數量極少，而且比灰刺參對生存水質的要求也更加苛刻，如果海水受到輕微污染，白玉參就無法存活，另外，白玉參相對來說也有好壞之分，通體乳白，白得透明的白玉參為上等白玉參，身上帶有黃色的參質量稍次。白海參以海底藻類和浮游生物為食，喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和巖礁底，晝伏夜出，再生能力很強，損傷或被切割后都能再生。夏季水溫高時進行夏眠，環境不適時有排臟現象。

白海參的營養價值

1.益智健腦、助產催乳

白海參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)，其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始于妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA，如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足，影響胎兒神經系統的正常發育。

DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗，中國古代民間就有“海參養血潤燥、調經養胎、助產催乳、修補組織”的說法。

2.消除腫瘤、抗癌護心臟

在白海參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術后患者的治療。

3.改善骨質疏松

食用白海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏松癥和骨質增生癥。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏松癥以及對骨骼異常、畸形、牙質及釉質發育不良都有特殊作用。

4.促進生長發育

食用海參有助于促進生長發育。白海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體本身的生長發育、免疫調解、傷口愈合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。

如何挑選干海參

1.形體完整，整齊

同一檔次的遼參應該形體劃一且完整。不完整的遼參可能是將腐爛部分去除后曬制的，形體歪曲、干癟則說明遼參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內部污染變質。

2.干燥

遼參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質。

3.腹中無砂

很多遼參腹中被填了很多砂子，挑選時應該注意。

4.形體標準

大小不一，形狀不一，顏色不一的，不是遼參的高檔品。

干海參發制方法

1.將干海參涼水浸泡約24--48小時，直至參體柔軟，期間每12小時換1次水，切忌油污浸入(建議將海參置于冰箱保鮮層內，0度左右浸泡)。

2.用剪刀順參體肚下切口剪開，清洗干凈。為保證最好發制，可以將海參內筋挑斷，但不要剔除。

3.將海參放入無油的干凈鍋內，用大火開鍋后轉小火煮30分鐘，離火燜1小時。

4.待海參自然涼透，撈出，剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙，清洗海參的體表和體腔(海參頭部的白色的石灰質的環形骨板，可以補鈣)，海參的筋(體壁內腺管)，一般有5條，可以把海參的筋直接拿出來，與海參肉一同發制，刺參的筋里含有豐富的豐富的硫酸軟骨素(酸性粘多糖)改善血液循環，加速新陳代謝，促進滲透液的吸收及炎癥的消除等作用，營養價值豐富。

5.將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中(第一次煮后用手掐感覺較硬的海參先放入鍋里，較軟的后放入鍋里，以便于海參同時發好)用中火煮20--30分鐘左右，熄火，讓鍋內的水和海參自然冷卻。

6.將發好的海參放在純凈水中，入冰箱保鮮層放置24-48小時后即可食用(海參會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮。浸泡過程中應更換3-4次清水)。