2017/1/17 17:21

進(jìn)入金秋，芋頭大行其道，正是人們大飽口福之時(shí)。市面上不少餐飲行家都引入了各種芋頭，在當(dāng)造之時(shí)大搞芋頭菜式，不時(shí)不食，芋頭粉甜滑軟酥糯，廣大食客有口福了。

傳說(shuō)在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習(xí)俗，相傳是因?yàn)橛箢^生長(zhǎng)出來(lái)有大有小，母子同窩有團(tuán)圓歡聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋頭。另外，芋頭在每年的農(nóng)歷8月開(kāi)始，收成的品種最為粉甜，直到翌年五月的這段時(shí)間里，是吃芋頭的最佳時(shí)間。

芋頭吃法多姿多彩

芋頭吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、煲、烤，還可做糊、燒湯、煮凍等，制成菜肴后口感滑軟酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入葷入素、雅俗共賞、無(wú)不相宜。我國(guó)烹飪技法多樣，就單對(duì)芋頭的烹調(diào)也多姿多彩：芋頭蒸煮去皮、切片，調(diào)入蔥花炒成“蔥油芋頭”，或?qū)⒂箢^炸熟，蘸椒鹽，做成“椒鹽芋頭”，皆清香鮮美。廣東的“紅燒芋頭扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的“椒麻芋頭”，江南的“排骨芋頭湯”、“芋頭雞汁”等，都是膾炙人口的名菜；廣州的美點(diǎn)“荔浦芋角”，被譽(yù)為“稀世點(diǎn)心”。兩廣民間擅以芋頭和米漿作糕，稱(chēng)家鄉(xiāng)芋頭糕。喜歡吃甜的人，還可將芋頭做成風(fēng)味獨(dú)特的甜點(diǎn)佳肴，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋頭還可做芋餅、芋粉團(tuán)等，都是金秋季節(jié)的美味佳肴。

芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富

芋頭的種植起源于印度和馬來(lái)西亞，中國(guó)是種植芋頭最多的國(guó)家。芋頭既是食料又是菜肴的原料，它營(yíng)養(yǎng)豐富含有較多的淀粉、多種維生素等。另外，芋頭也含有豐富的氟，有抑制細(xì)胞異常增生和護(hù)齒作用。芋頭在藥用方面也有一席之地，它性平味甘，具有調(diào)中補(bǔ)氣、消癰散結(jié)之功，《滇南本草》說(shuō)，芋頭用于食療，可治中氣不足，久服能補(bǔ)肝胃，添精益髓，豐潤(rùn)肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內(nèi)服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的莖葉也有解毒療瘡之功用，可用于治療蛇蟲(chóng)咬傷、無(wú)名腫痛；花可治療痔瘡等病癥。