2016/11/18 15:32

蘑菇味道鮮美，但味道跟營養是兩回事。鮮蘑菇中80%以上都是水，蛋白質含量通常不會超過5%，這一點所有的蘑菇都一樣。蘑菇中的脂肪含量很低，但烹飪時為了保證口感往往會加入大量油脂，減肥食用需注意。廣告宣傳蘑菇具有的神奇療效，具體藥理仍大多不明。蘑菇的價格更多是由生長周期和栽培技術所決定，野山菌生長周期長，目前還不具備人工栽培條件，只能依靠野外采摘，供不應求，價格才會這么高。

蘑菇的營養成分

蘑菇在口感上與肉類很像，以至于讓我們有一種錯覺——蘑菇就是蛋白質構成的。實際上，鮮蘑菇中的蛋白質含量通常不會超過5%，并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質含量是1.3克/100 克，香菇的是2.2克/100 克，雞  的蛋白質含量是2.5克/100克。

鮮蘑菇中，水分就占到了80%以上，并且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營養價值高，哪種低。千萬不要迷信那些宣傳上的“每100克蘑菇中含有18克蛋白質，遠遠高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。

蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多數甚至達不到0.5%。從這個角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音。不過，我們烹飪蘑菇的時候通常會用上大量的油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會爽快的。

值得注意的是，一些蘑菇的礦物質元素含量還不錯。例如，香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇含鋅0.66毫克。這樣看來，蘑菇還是補充礦物質元素的一個來源。但是，我們也不必為此去敞開錢包，因為日常蔬菜都可以滿足我們對礦物質的需求。