2016/10/19 16:00

蟹黃能不能吃？金秋教你正確吃螃蟹的蟹黃。不知不覺我們進入了金秋時節，你可知道，秋季正是吃螃蟹的最佳季節。在這個秋高氣爽的日子里，吃貨們總是喜歡挑上幾只膏肥肉美的螃蟹一飽口福，特別是黃澄澄的蟹黃總讓人難以拒絕，回味無窮。

蟹黃是螃蟹的卵？告訴你蟹黃到底是什么！

很多人都以為螃蟹的蟹黃就螃蟹的卵，跟我們平時見到的魚肚子里的魚卵一樣。然，這種說法并不全對。蟹黃實際上指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺等組織，呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。

蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。

蟹黃被傳含化學物質，蟹黃到底能不能吃？

雖然美國紐約衛生局曾將蟹黃列為禁吃部位，認為俺們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學污染物，這些物質在人體內蓄積，會危害人體。但是俺們仍是對螃蟹情有獨鐘，對蟹黃不離不棄。

那么，蟹黃到底能不能吃？衛生局“叫停蟹黃”是對是錯？對此問題，我國專家早有判定。能不能吃螃蟹的蟹黃，其實要看螃蟹所處的水域環境。如果螃蟹在良好的水域生長，螃蟹的重金屬含量相當之少；如果螃蟹在工業污染嚴重的水域生長，就會從食物鏈中吸收污染物，而蟹黃吸收污染物的能力比蟹肉更強，就不宜食用。

特別需要說明的是，美國禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹，因為美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣。而我國常吃的螃蟹多是養殖蟹，所以美國紐約市衛生局的建議并不適用于我國。我國養殖螃蟹的環境相對好控制，養殖螃蟹生長速度快，富集污染物的時間也不如野生螃蟹。所以，國內養殖蟹的環境相對更安全，可以放心食用蟹黃。