2012/2/7 14:42

原料介紹

啤酒（Beer）是以大麥為主要原料，經過芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發酵、儲存、滅菌、澄清和過濾等工序制成。啤酒種類可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產啤酒，以德國啤酒最著名。

啤酒含酒精度最低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，有“液體面包”之稱。經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。啤酒含有豐富營養，有人把它當作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。

營養分析

1、啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。有“液體面包”之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能；

2、啤酒是由發醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處；

3、啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發病率降低50%，并對心臟病有拮抗作用；

4、男性以及年輕女性經常飲用啤酒，可以減少年老時得骨質疏松癥的幾率。骨質的密度和硅的攝取量有密切關系，而啤酒中因為含有大量的硅，經常飲用有助于保持人體骨骼強健。

相關人群

一般健康成年人均以飲用。

1、大量喝啤酒會導致肥胖(啤酒肚)，并對肝臟、生育等方面有很大影響，甚至會導致癌癥。

2、胃炎、肝病、痛風、糖尿病、心臟病、泌尿系結石和潰瘍病患者不宜飲啤酒。

制作指導

1、啤酒畢竟是酒，大量地喝進胃腸，吸收入血，也會有損健康，所以飲啤酒不宜過量。

2、啤酒有一定的飲用方法，這樣不僅口感好，還有利于營養的吸收；不要暴飲，一般每天最多不超過2升；下午飲酒是最佳時間，酒溫一般5℃～10℃為宜，最高不超過20℃ ，最低不低于5℃ ；不宜與烈性酒同飲，避免酒精大量快速吸收。

3、用啤酒代水燜燒牛肉，能使牛肉肉質鮮嫩，異香撲鼻。將魚洗凈，放在啤酒中浸泡10分鐘，燉時再加入少量啤酒，可減少腥味。將雞放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分鐘，然后依常法蒸或煮，雞肉鮮嫩可口，味道純正。

4、服藥期間不要喝啤酒，用啤酒送藥更是不可取的，因為啤酒會影響藥物的分解和吸收。

食療作用

啤酒有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。

其他相關

1、啤酒是最古老的飲料之一，據古代文獻記載，約在9000年前，中亞的亞述人(今敘利亞)向女神尼哈羅的貢酒，就是用大麥釀造的，早在3200多年前我國就用“蘗”(麥芽)釀成一種“醴”的甜淡酒，可以說是我國古老的啤酒。2000年前的巴比倫漢穆拉比時代，已編著出《啤酒釀造法》，可見其歷史的久遠，后來，啤酒由埃及傳到歐洲各國。

2、啤酒長期用手工作坊生產，到19世紀中葉，機械工業進一步發展后，啤酒生產才逐步改為機械操作。我國近代啤酒發展較晚，20世紀初，才在青島建立了第一座現代化啤酒廠，但產量極少。新中國成立以后，我國啤酒工業有了迅速發展。50多年來，全國各大城市和部分縣城、鄉鎮都相繼建立了啤酒廠，建立了酒花、大麥大面積的生產基地，啤酒的數量和質量都有了大幅度的增加與提高，不僅供應全國內銷售，而且以獨特的風格，在世界各地享有聲譽。