2012/2/7 14:41

原料別名：韭芽、黃韭芽、韭菜白

≮原料介紹≯

韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品。是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。選購以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用有益于肝。

≮營養分析≯

韭黃含有膳食纖維，可促進排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食欲；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產后調養和生理不適，均有舒緩的作用。

≮相關人群≯

一般人群均能食用。

陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

≮制作指導≯

選購鮮韭黃炒制，這樣其自身豐富的水分可以使得味道更濃，在翻炒的過程中就可以不必加水了。韭黃容易熟，炒制時間不要過久。

≮食療作用≯

韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；

對婦女產后調養和生理不適，均有舒緩的作用。