2012/2/7 14:41

≮原料介紹≯

鴨蛋Duck egg，營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。

≮營養分析≯

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

≮相關人群≯

一般人群均可食用

1. 適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；

2. 凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。

≮食物相克≯

鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

≮制作指導≯

鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

≮食療作用≯

鴨蛋味甘、咸，性涼；入肺、脾經；

有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效；

用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。

≮其他相關≯

《醫林纂要》：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結熱。

《食性本草》：生瘡毒者食之，令惡肉突出。陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。《日用本草》：發瘡疥。《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚于雞子，諸病皆不可食。《飲食須知》：多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李于食，害人。