2012/2/7 14:36

≮海帶≯kelp

又名昆布，葉片似寬帶，梢部漸窄，一般長(zhǎng)2～4米，寬20～30厘米(在海底生長(zhǎng)的海帶較小，長(zhǎng)1～2米，寬15～20厘米)。海帶的葉邊緣較薄軟，呈波浪褶，葉基部為短柱狀葉柄與固著器(假根)相連。海帶通體呈橄欖褐色，干燥后變?yōu)樯詈稚⒑诤稚细桨咨蹱钗铩：赜?長(zhǎng)壽菜"、"海上之蔬"、"含碘冠軍"的美譽(yù)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，是一種保健長(zhǎng)壽的食品。

≮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值≯

海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質(zhì)和脂肪。

海帶與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。

海帶是一種含碘量很高的海藻。養(yǎng)殖海帶一般含碘3%～5%，多的可達(dá)7%～10%。

≮對(duì)疾病和健康的影響≯

海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質(zhì)。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。

海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預(yù)防心血管方面的疾病。

海帶中的碘極為豐富，它是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。碘可以刺激垂體，使女性體內(nèi)雌激素水平降低，恢復(fù)卵巢的正常機(jī)能，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生的隱患。

海帶所含的膠質(zhì)能促進(jìn)體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生率。

海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。

《本草綱目》記載："海帶可治癭病（即甲狀腺腫）與其他水腫癥，有化痰、散結(jié)功能。"近年來(lái)，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)常吃海帶對(duì)預(yù)防和治療癌癥都有作用。

海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過(guò)小腸的時(shí)間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會(huì)上升，而達(dá)到治療糖尿病的目的。

肥胖者食用海帶，既可減少饑餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無(wú)機(jī)鹽，是很理想的飽腹劑。

海帶中所含的昆布氨酸，是一種特殊氨基酸，它具有降低血壓的功效，可預(yù)防高血壓和腦溢血。

≮飲食宜忌≯

吃海帶后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因?yàn)楹е泻胸S富的鐵，以上兩種食物都會(huì)阻礙體內(nèi)鐵的吸收。

患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會(huì)加重病情。

孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能障礙。

≮選購(gòu)、保存和食用的方法≯

選擇干海帶時(shí)應(yīng)挑選葉片較大，葉柄厚實(shí)、干燥、無(wú)雜物的；選擇水發(fā)海帶時(shí)，應(yīng)選擇整齊干凈、無(wú)雜質(zhì)和異味的。

干海帶不易煮軟，因?yàn)樗闹饕煞趾衷迥z不易溶于水，然而褐藻膠卻易溶于堿。當(dāng)水呈堿性時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水膨脹而變軟。

根據(jù)上述特點(diǎn)，可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟；也可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過(guò)多，煮的時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)，煮時(shí)可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。另一種方法是，把成團(tuán)的干海帶打開(kāi)放在籠屜里隔水蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來(lái)燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

≮烹調(diào)注意事項(xiàng)≯

由于現(xiàn)在全球水質(zhì)的污染，海帶中很可能含有有毒物質(zhì)砷，所以烹制前應(yīng)先用清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，中間應(yīng)換一兩次水，但不要浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，最多不超過(guò)6小時(shí)，以免水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失過(guò)多。