2017/6/1 12:01

有報(bào)道說(shuō)，一杯售價(jià)幾元錢(qián)的現(xiàn)制珍珠奶茶，只不過(guò)是奶精、果粉、茶粉等勾兌的，加上人工費(fèi)和房租成本不過(guò)5毛錢(qián)。那么，珍珠奶茶應(yīng)該是什么樣的？現(xiàn)在市場(chǎng)銷售的珍珠奶茶對(duì)人體安全性如何呢？ 

奶茶通常分為蒙古奶茶、西藏奶茶、英式奶茶、印度奶茶、港式奶茶和新加坡拉茶等。究其實(shí)質(zhì)，都是整合茶的清香和奶的香醇，在茶和奶的交融中展現(xiàn)出美味。追本溯源，最早的奶茶興起于西藏地區(qū)，將茶與奶結(jié)合起來(lái)。這種喝茶的方式傳入印度，進(jìn)而被當(dāng)?shù)氐挠?guó)人將這種飲茶方式帶回英國(guó)。 

正宗“ 珍珠”由木薯粉制成

奶茶做法大同小異，無(wú)非先后次序和比例的差別而已。我國(guó)游牧民族奶茶的原料是磚茶和牛奶或羊奶，搗碎的磚茶放入壺或鍋中煮至沸騰，加入鮮奶再次沸騰后，除去茶葉即成。傳統(tǒng)的英式奶茶以茶為主，只有少量的濃牛奶，杯的體積較小；印度奶茶用的是加工時(shí)就切碎了的紅茶，飲用時(shí)加奶和糖。 

至于大街小巷風(fēng)靡一時(shí)的珍珠奶茶，則是1983 年起源于我國(guó)臺(tái)灣省臺(tái)中縣。正宗的珍珠奶茶采用奶、冰糖或者白糖、紅茶、純凈水和木薯粉制成“ 黑珍珠” 調(diào)配而成。喜歡喝冰凍珍珠奶茶的年輕人，鐘情于用那根超級(jí)粗的大吸管吮吸珍珠的感受，加之茶的內(nèi)斂、奶的純凈、木薯粉的嚼勁，古典和時(shí)尚皆備，魅力十足。 

奶和茶并非最佳搭檔

食以味為先，食以安為先，美味和健康皆我們所欲也。很遺憾，從奶茶到珍珠奶茶，都有其不可克服的缺陷。 

先說(shuō)奶茶的鼻祖，草原上的奶茶。磚茶中氟含量普遍偏高，并非人為添加，而是由于茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)氟的吸收能力非常強(qiáng)，再加上制作磚茶一般是用茶樹(shù)的老梗老葉，因此磚茶的氟含量遠(yuǎn)比其他茶類高，是綠茶、花茶的幾十倍，甚至上百倍。長(zhǎng)期大量飲用磚茶熬制的奶茶，會(huì)引起蓄積性氟中毒，患上氟斑牙、骨質(zhì)疏松、腰腿痛等疾病的發(fā)生率也遠(yuǎn)比其他人群高。 

再說(shuō)英式奶茶，用的是比綠茶更有益于心臟的紅茶。但德國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在紅茶中加入牛奶后，紅茶中的抗氧化物將與牛奶中的酪蛋白中和，因而無(wú)法發(fā)揮保護(hù)心血管的功效。這一研究結(jié)果可以解釋為什么在常飲紅茶的英國(guó)，心血管疾病的發(fā)病率卻較高，這是因?yàn)橛?guó)人習(xí)慣將牛奶和紅茶一起喝。 

奶精與反式脂肪酸相連

目前市面上的珍珠奶茶，基本上是用奶精代替奶，用甜蜜素、糖精替代白糖和冰糖，用各式合成果粉代替茶，實(shí)際上就是奶精、香精、色素、糖和淀粉珠的混合物。“珍珠”的成分包括淀粉、焦糖、食用香精、山梨酸鉀或者苯甲酸鈉，有不同的口味其實(shí)是香精的功勞，還添加各種色彩絢麗的色素，制作出草莓、芒果等口味奶茶。 

過(guò)量使用甜蜜素、糖精、香精、色素的危害，估計(jì)大多數(shù)消費(fèi)者都已經(jīng)耳熟能詳了，只是奶精的危害相對(duì)而言還屬于盲區(qū)。  

目前國(guó)內(nèi)的奶精是氫化植物油、糊精（淀粉水解物）、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分組成的混合物，除了口感上和奶相似之外，其他均名不副實(shí)，和奶并無(wú)任何關(guān)聯(lián)，而是和反式脂肪酸牽扯不清。 

氫化植物油學(xué)名為反式脂肪酸甘油酯，俗名有人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麥淇淋等。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來(lái)源之一。反式脂肪酸會(huì)提高患心血管疾病、糖尿病和老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還會(huì)降低青年人的生育能力。

2006年12月5日，紐約市所有餐廳不再使用有害健康的人造氫化油產(chǎn)品，成為全美第一個(gè)在餐飲業(yè)全面禁止反式脂肪酸的城市；加拿大規(guī)定新的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示出反式脂肪酸的含量；荷蘭及瑞典等國(guó)擬將油脂食品中反式脂肪酸含量定在5%以下；巴西也通過(guò)了類似的新規(guī)定，自2007年7月31日起，強(qiáng)制要求在包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注包括飽和脂肪、反式脂肪酸和鈉含量的信息；日本也修訂人造奶油中反式脂肪酸含量標(biāo)準(zhǔn)，并提醒消費(fèi)者減少攝取含飽和脂肪酸與反式脂肪酸的油脂食品；韓國(guó)從2007年12月起要求強(qiáng)制標(biāo)示食品中反式脂肪酸含量。我國(guó)目前除臺(tái)灣地區(qū)對(duì)反式脂肪酸在食品中的含量有限制，并不定時(shí)地對(duì)市場(chǎng)上快餐業(yè)常用烹飪食品進(jìn)行抽檢外，尚無(wú)統(tǒng)一的限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法。 

反式脂肪酸每天不應(yīng)超過(guò)2克

反式脂肪酸是一種對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，這是確定無(wú)疑的。但它對(duì)人體是否產(chǎn)生危害，還有一個(gè)前提條件——攝入量。目前市面上的劣質(zhì)珍珠奶茶，一杯所含的反式脂肪酸最多可達(dá)5克。而國(guó)際上一致認(rèn)為，反式脂肪每天不應(yīng)超過(guò)2克。