2017/3/28 15:15

沙鍋豬蹄筋

豬蹄筋1000克、火腿100克、冬筍100克、香菇(鮮)50克、油菜心50克、色拉油60克、鹽8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大蔥15克、姜10克

做法:

1、豬蹄筋切成5厘米長的段,放進開水鍋內略煮;

2、撈入涼水中,瀝干水分備用;

3、火腿、冬筍均切成5厘米長、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片;

4、個大的香菇抹刀片開;

5、油菜心削尖根,一破兩開,放入開水鍋內焯透,撈入涼水內;

6、蔥、姜洗凈,均拍松;

7、蹄筋放入沙鍋內,加入火腿片、筍片、香菇,倒入雞湯,再加入精鹽、味精、料酒,用中火燒開;

8、撇去浮沫,撒上胡椒粉,轉旺火使湯大開;

9、另把炒鍋放在火上,放入色拉油燒熱,下入蔥、姜炸至呈金黃色;

9、揀去蔥、姜,把色拉油倒入沙鍋沸湯中,使湯開后變成乳白色,隨后轉微火再煨40分鐘;

10、油菜心按五角形碼在沙鍋內蹄筋上,用微火再煨2分鐘,蓋上鍋蓋,上桌即成。