2017/1/13 13:57

被夸大的反季與應(yīng)季之差

不管是異地種植、長途運輸，還是長期保存、售前催熟，都需要在果蔬長到最佳狀態(tài)之前采摘。這對于蔬菜問題不大，而對于水果 ，就意味著水果中各種成分的轉(zhuǎn)化還沒有進行完全。換句話說，它們相當于“青澀”的水果——在銷售之前經(jīng)過催熟，其狀態(tài)跟自然成熟的還是有一定差異。此外，在儲存中，果蔬處于“休眠”狀態(tài)，但還是有一些生化反應(yīng)在緩慢發(fā)生，一些營養(yǎng)成分會有一定程度的損失。

而對于大棚種植的蔬菜，人們可以很好地控制溫度、濕度以及肥料，卻無法改變光照，而光照對于某些蔬菜的生長會有比較大的影響，會導(dǎo)致某些營養(yǎng)成分的含量有所不同。

也就是說，反季節(jié)的蔬菜水果，跟“應(yīng)時”“當?shù)亍鄙a(chǎn)的，的確存在一些不同。不過，這種不同只是其中某些“營養(yǎng)成分”含量的高低有所差異，并不意味著它們“沒有營養(yǎng)”，更不意味著它們“可能有害”。實際上，一種反季節(jié)蔬菜與它的應(yīng)季產(chǎn)品相比，往往還不如它與另一個品種的蔬菜之間的差異大。

妖魔化的農(nóng)殘和植物激素

許多人對反季蔬果的擔心，來自于農(nóng)殘和植物激素。大棚種植中，室內(nèi)的溫度與濕度很適合植物生長，的確也適合細菌、真菌的生長。為了控制它們，有可能施用更多農(nóng)藥。但要知道，“需要施用農(nóng)藥”與“農(nóng)殘超標”，與“有害”，并不是一回事。大棚種植更容易實現(xiàn)規(guī)模化和規(guī)范化管理——現(xiàn)在已經(jīng)很少使用高毒農(nóng)藥，合理規(guī)范地使用農(nóng)藥，完全可以在保障食品安全的前提下控制好病蟲害。而且，即便是偶爾遇到“不法菜農(nóng)”“濫用農(nóng)藥”，只要將蔬果進行充分清洗，還是可以避免這種本來就是“萬一遭遇”的風險。

蔬菜種植和儲存之后的水果催熟，有時會用到“植物激素”。許多人看到“激素”二字，就望文生義、憂心忡忡。其實，植物激素只對植物才有激素效應(yīng)，對于人，是完全沒有作用的。擔心植物激素讓人“性早熟”，就跟擔心“花粉能讓女士們懷孕”一樣荒謬——要知道，花粉就是植物的精子。