2016/12/23 18:56

肉是人們餐桌上不可少的食材之一，其中瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分最佳，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1%-15%，礦物質(zhì)1%，其余為水分。各種肉類供給的熱能，也因?yàn)楹径嗌俨坏榷顒e很大。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉含飽和脂肪比較高，禽肉、雞肉及兔肉中含飽和脂肪較少。

肉類含礦物質(zhì)豐富，尤以含鐵、磷、鉀、鈉等較多，含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、維生素B2，維生素B12的良好來(lái)源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高。

據(jù)檢測(cè)，瘦肉中含有維生素B1的成分，而維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜，不僅可使維生素B1的利用率提高數(shù)倍，還能使它原來(lái)溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，這樣對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增加體質(zhì)等有重要的營(yíng)養(yǎng)意義。因此，吃肉的時(shí)候，別忘了吃幾瓣大蒜。 這幾天做肉菜的時(shí)候，總要學(xué)著母親放點(diǎn)蒜來(lái)炒。小時(shí)候最愛(ài)吃的一道菜就是大蒜炒肉，還記得母親麻溜的在地里拔上一把青蒜，回家與豬肉一起烹炒，再擱點(diǎn)紅辣椒，不僅顏色好看而且味道十足。當(dāng)這樣一盤香噴噴的美味菜端上桌來(lái)，我們姐妹幾個(gè)都得吃上2大碗米飯-真香啊！川菜中有道菜里邊就有蒜大家都吃過(guò)-回鍋肉。加了蒜的肉吃起來(lái)不僅香，在營(yíng)養(yǎng)上還能相互補(bǔ)充和提高。

值得注意的是：大蒜素遇熱會(huì)很快失去作用，因此烹調(diào)時(shí)不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（約5克重）或是兩三瓣熟蒜即可。

不吃肉就健康了嗎？

紅肉吃多了確實(shí)會(huì)存在很多健康隱患，比如人們擔(dān)憂的“三高”。但不能因此就將紅肉看成洪水猛獸，一點(diǎn)都不吃，紅肉比如豬肉、牛肉、羊肉，都含有豐富的鐵，這個(gè)鐵是血紅素鐵，如果一點(diǎn)兒都不吃，血紅素鐵就會(huì)缺乏，就會(huì)引發(fā)貧血。有很多素食主義者堅(jiān)持說(shuō)，果蔬里也含有很多鐵，比如菠菜和紅棗里不是也有鐵嗎？但實(shí)際上，果蔬里的鐵都是非血紅素鐵，人體很難吸收。

所以，飲食最重要的是均衡，紅肉可以吃，但一定要適量，離了紅肉就不吃飯的做法同樣不可取。當(dāng)然，建議大家吃瘦肉為主，肥肉里面飽和脂肪酸含量較高。