2016/12/22 10:30

膳食脂肪和人體肥胖之間似乎一直存在著一種糾纏不清的關系。吃脂肪就會長脂肪么?飽和脂肪就一定差么?橄欖油就是最好的食用油么?伴隨著這些疑問，我們難免會在健身飲食的道路上走得“膽小慎微”。今天，我們就為大家來答疑解惑。

(一) 吃脂肪就會囤脂肪么?

答案：錯

脂肪升高的前提條件：攝入﹥消耗

首先，如果吃脂肪就會長脂肪，那一切低碳水或者無碳水(生酮)飲食豈不是分分鐘打自己的臉?只有熱量盈余才會造成脂肪生成。

其次，好的脂肪，如不飽和脂肪，不僅可以降低甘油三酯，還可以降低壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇/LDL-C)，同時提升好膽固醇(高密度脂蛋白/HDL-C)以及磷脂的含量，能夠提升心血管和神經健康水平。

當然，就算是好脂肪，也要控制好總量，而非多多益善。

(二) 蛋黃完全碰不得么?

答案：錯

蛋黃含有10+種營養物質，蛋白質幾乎比蛋清還多，你還想扔?

事實上，科學研究證明，每天攝入2-3個蛋黃對于一般人是完全沒有問題的。盡管蛋黃熱量略高于蛋清，但一個65克左右的雞蛋總熱量不過區區70-80千卡，完全不用擔心。

其次，蛋黃中含有豐富的磷脂和膽堿，對于神經系統的滋養不言而喻，估計是最便宜的補腦食品了。

(三) 長期低脂飲食好么?

答案：錯

低脂飲食主要指長期將脂肪總攝入控制在一天熱量攝入10%或者以下，甚至是完全杜絕脂肪攝入的人群。這樣對于減脂或者保持身材真的有好處么?并不然!

一來，低脂飲食人群往往處于高碳水化合物攝入人群，而其運動強度往往又與碳水化合物的攝入不成正比。這樣既會阻礙身體更好地利用脂肪，又會帶來潛在的胰島素分泌過剩的問題。

二來，過少的脂肪攝入可能會影響身體瘦素的分泌。瘦素是由脂肪細胞分泌的一種“滿足荷爾蒙”，能夠維持正常的新陳代謝。過少的脂肪攝入會從一定程度上影響瘦素的分泌，從而導致代謝的紊亂，對女性影響尤其大。

對于大多數人，將一天的脂肪攝入量保持在總攝入的20%左右是比較合適的。

(四) 橄欖油就是最好的食用油么?

答案：不完全是

橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，不含膽固醇，對于心血管系統比較友好，且本身口味較佳，僅此而已。不過，千萬不要用橄欖油進行油炸和爆炒，這樣會導致不飽和脂肪的氧化，適得其反。

就炒菜而言，大可嘗試椰子油、菜籽油、花生油，甚至是黃油。大多數人的問題不在于用了錯誤的油，而是用了錯誤的量。一個菜只配一勺油，盡量避免攝入菜湯，這可以為你節省很多熱量攝入。

(五) 有沒有所謂的“燃脂食物/營養素“

答案：沒有

沒有一種東西可以直接“燃燒”脂肪，這是一種臆想。脂肪需要先從脂肪組織中“分解”出來，然后被“動員”到肌肉組中，接下來才能通過運動進行“消耗”。

一些補劑(比如咖啡因、毛喉素、左旋肉堿等)可以促進脂肪的分解和動員，但最終的消耗只能靠運動。