2016/11/3 18:02

花生和嫩豌豆是豆子嗎？黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎？土豆、紅薯、山藥和芋頭是糧食還是菜？這些問題大概可以總結為“食品歸類”的糾結。

也可能有人會想：不就是個分類嗎，還那么較真？其實食品歸類不僅僅是個分類問題，名頭問題，對我們安排每天的營養供應也非常重要。因為每一大類食物的營養價值都有類似之處，彼此往往可以互相替代；而不同類的食物則營養價值相差較遠，互相替代就比較困難。下面，從營養的角度，我們來一個個討論這些跨界食品。

花生，歸入“堅果和油籽”類，可以替代堅果。從植物學上說，花生的確是豆科植物的種子。但從營養成分來說，花生和大部分堅果比較相似，而和多數豆子差異甚大。紅豆、綠豆、蕓豆含脂肪不到1%，而花生含脂肪達40%。所以，花生在營養上和堅果歸為一類。也就是說，在膳食寶塔當中，吃炒花生占據的是堅果的份額，而不是大豆的份額，更不是雜糧的份額。

栗子、銀杏和蓮子，算雜糧，屬于主食的食材。它們雖然往往被歸為堅果，或者叫做養生食材，其實都是富含淀粉的植物種子，基本營養素含量和雜糧非常接近。比如說，蓮子中含淀粉含量高達70%以上，蛋白質含量為12%左右，含有多種B族維生素，和稻米、小麥并無很大差別。所以，在安排膳食的時候，要把它們算在糧食當中，不能僅僅當零食，否則就容易發胖。當然，銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分，這些是糧食所沒有的。所以，它們不能大碗吃，每天最好控制在一把以內。