2016/11/1 11:54

茄子是一種價(jià)廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于抗衰老和保護(hù)心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防老年斑或皮膚色素沉著。茄子炒前灑點(diǎn)水。然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。本期，我教給大家一個(gè)炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點(diǎn)水。

 
杭椒炒茄子

把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點(diǎn)水（手指蘸點(diǎn)水彈到茄子上）。這樣炒出來(lái)的茄子不僅容易炒熟，還相對(duì)省油。因?yàn)榍炎訛⑺笤偌訜幔芗涌旒?xì)胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過(guò)程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。

茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來(lái)的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會(huì)出現(xiàn)“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。