2016/11/1 11:55

眾所周知，減鹽對身體健康有很大好處。但是，一些重口味的人，尤其中國北方人，菜里少了咸味，就覺得難以下咽。如何才能減鹽不減咸？

對此，營養專家鮑建松博士以自己的經驗為百姓支招：做菜時，可用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。醬油、豆醬所含的鹽分遠低于單純用鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好；北方人日常膳食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲。同時具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以用；可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素丟失；炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量；或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲；鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風味又減少鹽的攝入；老百姓在做菜的時候，先加鹽和味精，然后再額外添加醬油和醬料，這種烹飪習慣往往很容易讓鈉鹽攝入過量。建議用雞精和雞粉來烹制家常菜，不僅味道更加鮮美，而且利用原料中天然咸味來取代部分鈉鹽的調味作用，可以適當少用鈉鹽，從而提高菜肴營養水平。