2016/9/29 14:55

秋天是吃玉米的季節。煮玉米時，如果能掌握一些小竅門，可改善玉米的口感。

1、不要“裸”煮

有人習慣把玉米的皮剝得干干凈凈進行“裸”煮，這往往會使玉米在煮的過程中流失營養成分，也容易失去應有的口感。所以煮玉米時，最好保留最貼近玉米粒的那層白“衣”。帶著薄衣煮，會使煮熟的玉米帶有一種獨特的谷物清香，且更易煮熟。

2、煮前泡一泡

下鍋煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20-30分鐘，再開大火煮熟。這樣是為了保留玉米本身的維生素，吃起來清香且有嚼勁。此外，玉米也有不同品種，其烹煮的時間也是有所不同的，南方最常見的甜玉米以及老玉米，在水開后再煮8分鐘為妙，而白色的糯玉米則更久一些，以10分鐘為佳。

 
水煮粘玉米

3、“咸”煮玉米

水開后，往煮玉米的水中加入一點食用鹽。鹽可以把玉米的甜度催化出來，同時也可以強化玉米的口感，對玉米起到提味的作用。

4、加點小蘇打

煮玉米時，往水里加一點小蘇打（食用堿），會加強玉米的營養效果。因為玉米富含營養素煙酸，一般情況下煙酸較難被人體分解吸收。小蘇打的妙處在于可以使玉米中的煙酸充分釋放出來。